科创中国
金菊芡实蜂蜜功能性啤酒酿造技术
发布时间: 2024-08-13
基本信息
合作方式：
技术转让
成果类型：
发明专利
行业领域：
农、林、牧、渔业,农业
成果介绍
本成果研制出了一种以莲藕和大麦芽为主原料，同时以富含功能性成分的金菊、芡实、蜂蜜及香花为辅料，经系列科学工艺程序酿造和检验评价具有成熟技术的功能性保健啤酒，无食品添加剂，色泽橙黄清亮，风味清香微甜。本产品不同于市场上已有啤酒的独特性是，由于加入了金菊、芡实、蜂蜜及香花滋补食材，经HPLC等技术对啤酒中活性成分检测和显著性分析表明，本功能性啤酒显著富含多种维生素、黄酮类、多酚、多肽、甙类及锌铁多种微量元素等活性成分，抗氧化试验证明具有显著的自由基清除、亚油酸过氧化抑制和N02-清除能力；上百人感观鉴定得分率>94%。本功能性啤酒生产成本低，质量与功效好，能满足各类人群在工作和生活中以调节节奏和保健身体的市场需求，若成果转化批量生产和上市，必将取得丰润的经济效益。
成果亮点
本功能性啤酒以富含淀粉及α-淀粉酶的藕粉、大麦芽和兼具功能性芡实为主发酵原料，按比例混合，经过原料粉碎、糖化（4个变温转化程序）、煮沸和板压过滤主酿造工艺过程，并在煮沸过程中加入适量药食同源品种金菊及香花，获得高浓度低分子量可溶糖的原汁啤酒，糖度值检测在***～*** Brix。再经过高压旋沉过滤，去除未被分解的蛋白质、糊精及脂类等生物大分子，得到较澄清的啤酒原浆。然后在发酵罐中以优质啤酒酵母在适度低温中进行21天充分发酵（前期充氧），使可溶性糖类充分转化为乙醇，在后期加入适量蜂蜜调节风味和增强营养功能，最后经网筛过滤沉淀物和低温离心去除部分酵母，获得橙黄清亮、清香微甜的功能性啤酒产品，经检测酒精含量在***～***%，为中度啤酒，经上百人感观鉴定得分率>94%。经HPLC等技术对啤酒中活性成分检测和显著性分析表明，本功能性啤酒比市场主流啤酒显著富含多种维生素、黄酮类、多酚、多肽、甙类及锌铁多种微量元素等活性成分，抗氧化试验证明具有显著的自由基清除、亚油酸过氧化抑制和N02-清除能力，能满足各类人群在工作和生活中以调节节奏和保健身体的市场需求。
团队介绍
南京医科大学（Nanjing Medical University），位于江苏省南京市，是教育部、中华人民共和国国家卫生健康委员会、江苏省人民政府共建高校和江苏高水平大学建设高校，是国家“双一流”建设高校、第一批卓越医生教育培养计划项目试点高校、高水平公共卫生学院建设高校、国家建设高水平大学公派研究生项目实施高校、国家“特色重点学科项目”建设高校、中国政府奖学金来华留学生接收院校、江苏省高层次人才培养计划“333工程”培训基地、长三角医学教育联盟创始成员。
成果资料
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