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异养微藻用于植物基肉的技术研究
发布时间: 2024-08-08
基本信息
合作方式：
技术转让
成果类型：
发明专利
行业领域：
农、林、牧、渔业
成果介绍
植物基肉是一类不含动物源性蛋白质但具备肉类特征的食品。目前用于构建植物
蛋白的最常见的技术手段是挤压。它包括一个连续的热机械加工单元，用于转化和结构化食品原材料。通过在水分含量高于 50%的高水分挤压蒸煮（HMEC）下，能够赋予植物蛋白肉制品的外观、质地和风味，同时使得制造出的肉类类似物具备可以即食的纤维结构。
成果亮点
在本成果中将蛋白和小球藻与大豆浓缩蛋白一起被用作 HMEC 的原料。
一方面，微藻含有可提供健康益处的多种营养化合物，在异养培养下，它们可以产生超过干重 50%的蛋白质，而且它们比陆生农作物（如大豆、豆类豆科植物和玉米）具有更高的蛋白质生产力，并且异养培养提供的蛋白核小球藻颜色更接近于棕黄色，颜色更接近于传统的肉制品
团队介绍
联系人： 庄老师
电话：15295039286
单位名称： 武进区科技成果转移中心
成果资料
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