科创中国
一种乳酸菌发酵蛋黄酱及其制备方法
发布时间: 2024-07-23
基本信息
合作方式：
技术转让
成果类型：
发明专利
行业领域：
农、林、牧、渔业
成果介绍
本发明涉及功能性食品加工技术领域,提供了一种乳酸菌发酵蛋黄酱及其制备方法,该乳酸菌发酵蛋黄酱包括如下组分:发酵蛋黄、玉米油、食用醋、柠檬汁、食盐、白糖、芥末、水。本发明利用乳酸菌发酵处理的蛋黄制备蛋黄酱,改善其风味品质和稳定性,提高人们对于蛋黄酱的接受度,实现蛋黄酱的产品创新,增加蛋黄酱的市场经济价值,为提高食品工业中禽蛋的加工性能提供参考。
成果亮点
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提出一种乳酸菌发酵蛋黄酱及其制备方法，利用乳酸菌发酵处理的蛋黄制备蛋黄酱，改善其风味品质和稳定性，提高人们对于蛋黄酱的接受度，实现蛋黄酱的产品创新，增加蛋黄酱的市场经济价值，为提高食品工业中禽蛋的加工性能提供参考。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种乳酸菌发酵蛋黄酱，包括如下组分：发酵蛋黄、玉米油、食用醋、柠檬汁、食盐、白糖、芥末、水。
进一步地，本发明所述的乳酸菌发酵蛋黄酱，包括如下质量份的组分：发酵蛋黄10～15份、玉米油73～76份、食用醋***～***份、柠檬汁1～3份、食盐***～***份、白糖***～***份、芥末***～***份、水3～4份。
进一步地，本发明所述的乳酸菌发酵蛋黄酱，包括如下质量份的组分：发酵蛋黄12份、玉米油76份、食用醋1份、柠檬汁3份、食盐1份、白糖3份、芥末***份、水***份。
团队介绍
西北农林科技大学地处中华农耕文明发祥地、国家级农业高新技术产业示范区——陕西杨凌，是教育部直属、国家“985工程”和“211工程”重点建设高校，首批入选国家“世界一流大学和一流学科”建设高校，2022年入选国家第二轮“双一流”建设高校，2个学科入选“双一流”建设学科。
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：- (-) 评价时间：2025-03-13
徐超
西北农林科技大学
教授
综合评价
该成果属于功能性食品加工技术领域。该技术创新性很强，且技术成熟，投资回报比较可靠。
总体而言，该项技术思路方向很好，未来市场空间较大，有利于当前政策要求，转化成熟度高，值得支持推广。建议强化相应产品开发，加大产业链开发力度。
查看更多>
下载app