科创中国
一种复合发酵剂及其在低盐无硝发酵香肠中的应用
发布时间: 2024-05-06
基本信息
合作方式：
技术转让
成果类型：
发明专利
行业领域：
制造业,农副食品加工业
成果介绍
本发明涉及植物乳杆菌BR‑12和木糖葡萄球菌H‑1复配的复合发酵剂及其制备方法，所述植物乳杆菌BR‑12，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC ***，所述一株木糖葡萄球菌H‑1，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC ***。本发明复配菌剂可直接用于发酵香肠生产，由该复合发酵剂制成的发酵香肠呈浅玫瑰红色，咸淡适中，质量稳定。本发明的复合发酵剂能够补偿低盐而引起的发酵香肠滋味的缺失和质构缺陷，并能够提升发酵香肠的风味，保障低盐发酵香肠产品的安全性，弥补无硝发酵香肠产品的色泽缺陷。
成果亮点
本发明的目的是提供一种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)BR‑12和木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)H‑1组成具有抑菌和护色功能的复合发酵剂及其在低盐无硝发酵香肠中的应用，复合发酵剂制作的低盐无硝发酵香肠，安全性高，感观评分高。
团队介绍
张香美 硕士研究生导师，
研究方向：食品生物技术、食品微生物
主讲课程：酶工程、学术论文写作
代表成果：主持\主研国家自然科学基金项目3项、河北省科技计划项目2项、河北省高等学校科学技术研究项目2项，参与完多个省、市级科研项目。在国内外学术期刊上发表论文30余篇，其中SCI收录3篇，EI收录3篇，参编出版教材与著作5部。获国家发明专利授权5项。获河北省教学成果三等奖1项。
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：- (-) 评价时间：2024-05-08
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