科创中国
功能性植物蛋白配料的创制关键技术及产业化应用
发布时间: 2024-04-18
基本信息
合作方式：
技术转让
成果类型：
发明专利
行业领域：
生物与新医药技术
成果介绍
本团队长期以来致力于大豆蛋白的结构与功能性应用方面的基础
及应用研究，系统研究了大豆球蛋白在水热处理过程中的聚集行
为，建立了可溶性蛋白聚集体形成的理论模型，并以醇法大豆浓
缩蛋白和高温豆粕为原料，研制出了色泽良好、无豆腥味、具有
高溶解性的大豆分离蛋白。
成果亮点
本团队研发了喷射蒸煮结合植酸酶处
理制造特医食品专用低植酸、耐钙大豆蛋白技术，使产品的钙盐
耐受能力提高了 10 倍，热稳定性明显提高。
该技术采用乙醇漂洗和喷射蒸煮复性结合酶辅助膜超滤渗滤技术，
有效去除了产品的植酸、核酸和异黄酮；获得了婴儿配方粉专用
高纯度大豆分离蛋白，蛋白纯度高达 94%以上，植酸、异黄酮及
铝的含量降低 80%以上。
团队介绍
联系人： 庄老师
电话：15295039286
单位名称： 武进区科技成果转移中心
成果资料
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