一种咖啡食品制备方法和工艺

咖啡生豆内含物质因咖啡豆品种与生长环境不同而有极大差异，生豆经过烘焙变成熟豆的过程中会发生复杂的化学反应（焦糖化反应和梅纳德反应），咖啡豆烘焙温度一般 200-220℃、时间一般 12-15 分钟。

咖啡风味成分萃取因水温、压力时间的不同而有极大差异，咖啡熟豆水溶性风味物质一般不超过豆重的 30%，萃取率一般为 18-22%。该技术采用的水溶性和脂溶性组合萃取工艺，属国内首创，咖啡豆风味物质萃取率达 37%以上，采用食品级二氧化碳超临界萃取脂溶性咖啡风味物质及高达 37MPa 压力的分段萃取分离咖啡组分，灵活方便，极大拓展了咖啡豆的应用领域和利用率。

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