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本发明公开了一种基于玉米‑大豆复配蛋白的乳清蛋白替代物及其制备方法，所述替代物由大豆分离蛋白和玉米醇溶蛋白按照质量比为5：1混合的复配蛋白通过木瓜蛋白酶限制性酶解15‑30min得到，其制备具体步骤为：将大豆分离蛋白和玉米醇溶蛋白按质量比为5：1混匀，得到复配蛋白，取复配蛋白12g装入锥形瓶中，再加入200mL超纯水，搅拌混匀，调整pH至7.0，水浴加热至温度Ⅰ为60℃时加入木瓜蛋白酶0.12g，在60℃的温度Ⅱ条件下酶解15‑30min，取出锥形瓶，放入温度Ⅲ为100℃水浴锅中做灭酶处理，然后将锥形瓶中的液体倒入表面皿中先在普通冰柜中预冻6h，然后放入‑80℃冰柜中冷冻24h，取出表面皿放到真空冷冻干燥机中冷冻干燥24h，得到粉末状的水解样品，即乳清蛋白替代物。

本发明公开了一种基于玉米‑大豆复配蛋白的乳清蛋白替代物及其制备方法，所述替代物由大豆分离蛋白和玉米醇溶蛋白按照质量比为5：1混合的复配蛋白通过木瓜蛋白酶限制性酶解15‑30min得到，其制备具体步骤为：将大豆分离蛋白和玉米醇溶蛋白按质量比为5：1混匀，得到复配蛋白，取复配蛋白12g装入锥形瓶中，再加入200mL超纯水，搅拌混匀，调整pH至7.0，水浴加热至温度Ⅰ为60℃时加入木瓜蛋白酶0.12g，在60℃的温度Ⅱ条件下酶解15‑30min，取出锥形瓶，放入温度Ⅲ为100℃水浴锅中做灭酶处理，然后将锥形瓶中的液体倒入表面皿中先在普通冰柜中预冻6h，然后放入‑80℃冰柜中冷冻24h，取出表面皿放到真空冷冻干燥机中冷冻干燥24h，得到粉末状的水解样品，即乳清蛋白替代物。

◆ 教育部直属重点综合大学 ◆ 国家“985工程优势学科创新平台”建设学校 ◆ 国家“211工程”建设学校 ◆ 国家教育体制改革首批试点学校 ◆ 国家师范生免费教育试点学校 ◆ 全国首批博士、硕士学位授权单位 ◆ 全国高校毕业生就业典型经验高校 ◆ 全国普通高校毕业生就业工作先进集体 ◆ 教育部本科教学评估优秀学校 ◆ 国家级大学生文化素质教育基地 ◆ 国家建设高水平大学公派研究生项目合作院校 学校简介 ‍‍西南大学是教育部直属重点综合大学，国家“211工程”和“985工程优势学科创新平台”建设学校，位于重庆市北碚区。校园坐落于国家级风景名胜区缙云山下，风景秀丽的嘉陵江畔，占地总面积9629亩，校舍面积约183万平方米，森林覆盖率达80%，是闻名遐迩的花园式学府，也是治学读书之圣地。‍‍ 西南大学于2005年7月由原西南师范大学、原西南农业大学合并组建而成。原两校毗邻而建，同根同源，起源于1906年4月建立的川东师范学堂，办学历史已逾百年。