科创中国
运黑161与运黑14207小麦粉加工特性研究
发布时间: 2023-12-08
来源: 科技服务团
基本信息
合作方式：
技术许可
成果类型：
著作权
行业领域：
生物与新医药技术,高技术服务业,高新技术改造传统产业,生物产业,农、林、牧、渔业
成果介绍
黑小麦是禾本科一年栽培的农作谷物，属于优质特色专用小麦谷物资源。黑小麦籽粒颜色呈现深黑色、紫色、深蓝色等,不但具有普通小麦的一般特征,还具有独特的营养和保健功能，属于重要的黑色谷物资源。以运黑161、运黑14207两种黑小麦为研究对象,对其面团流变学特性和相应的加工品质进行了分析，并以运旱618、扬麦15为相应对照,通过对其面团流变学特性、产品品质评价和感官评定,确定运黑161及运黑14207加工品质特性，开发出两种具有不同风味、不同色泽、富含有不同营养素的黑色食品，为黑小麦特色资源的有效利用和综合面制品开发提供参考。
成果亮点
本成果亮点在于研究表明运黑161湿面筋含量32. 6%，吸水率59. 3% ,稳定时间8.2 min,最大拉伸阻力708 EU,能量167.6 cm2 ,其馒头质构指标均显著大于对照运旱618;运黑14207湿面筋含量39.1% ,吸水率56. 8% ,稳定时间2. 6 min,最大拉伸阻力268 EU,能量60.6 cm2,其饼干质构指标及感官评价与对照扬麦15相当。综合分析，可知运黑161属于中强筋优质特色小麦新品种,适合加工馒头等;运黑14207属于中弱筋优质特色小麦新品种，适合加工饼干等。
团队介绍
团队主要从事特色农产品加工利用与选育研究，包括特色小麦等全谷物食品研发、萌芽食品营养与健康、药食同源功能食品开发、特色小麦选育等。近五年来，主持省级、市、校及横向项目9项、三区人才项目2项，参与国家、省重点研发项目、省科技攻关及其他项目多项。发表学术论文20余篇，其中SCI 4篇、学报3篇、核心论文多篇；授权发明专利3项，实用新型专利5项，其中发明专利转化2项；参与审定特色小麦新品种3个，其中新品种转化2个。
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”功能性食品产业科技服务团 (中国食品科学技术学会) 评价时间：2023-12-12
微信公众号
下载app
Copyright © 2022 中国科学技术协会 版权所有 | 京ICP备16016202号-20
京公网安备 11010202008974号