茶汁降苦脱涩加工关键技术及产业化应用

发布时间: 2023-11-22

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：技术服务

成果类型：新技术

行业领域：

农、林、牧、渔业,农业

成果介绍

本项目分别从茶汁滋味品质形成机理、茶汁脱苦降涩加工关键技术、产业化应用等三方面开展研究与应用，形成整套的茶汁脱苦降涩加工关键技术，并进行产业化应用。1. 茶汁滋味品质形成机理研究：茶汁滋味品质成分分析、苦涩味及回甘滋味强度预测模型构建、味感物间呈味互作效应研究；2. 茶汁脱苦降涩加工关键技术研究：原料茶脱苦降涩加工技术研究、茶汁低温分段逆流浸提技术研究、茶汁生物酶脱苦降涩加工技术研究；3. 产业化应用技术研究：通过技术的集成与应用分别形成低苦涩味高儿茶素茶饮料加工技术、回甘型茶饮料加工技术、醇味茶浓缩汁加工技术、高品质速溶茶加工技术等，最终形成整套的茶汁脱苦降涩加工关键技术。

成果亮点

（1）阐明了茶汁苦味、涩味及回甘滋味形成机理，为茶汁滋味品质调控奠定理论基础。（2）发明了茶叶热醇化、茶汁低温分段逆流浸提技术、茶汁复合酶转化等茶汁降苦脱涩加工关键技术，显著改善和提升茶汁品质，满足茶饮料（食品）不同产品的加工需要。（3）集成创制出低苦涩味高儿茶素茶饮料、回甘型茶饮料、醇味茶浓缩汁、高品质速溶茶等成套加工技术，实现产业化应用。

团队介绍

茶深加工与多元化利用团队成立于2016年，现有成员17名，其中研究员4名，拥有博士学位9名；获得国家青年人才计划1人、浙江省151人才工程重点资助1名、第一层次人才2名，浙江省“万人计划”科技领军人才1人、青年拔尖人才1人，入选中国科协青年人才托举工程1名，获得中国茶叶学会青年科技奖3名。历年来主持国家基金、浙江省杰出青年基金、国家科技支撑计划课题、农业部结构调整重大专项、科技部成果转化项目、浙江省重大科技攻关项目等省部级项目30多项。取得省部级科技进步奖13项、浙江省专利奖2项，获得国家发明专利60多件、软件著作权12件，累计转让国家专利20余项，出版著作10余部，发表研究论文200多篇（其中SCI/EI论文50余篇），其中“夏秋茶高值化利用关键技术创新与应用”荣获2020年度浙江省科学技术进步奖一等奖。

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”茶产业科技服务团 (中国茶叶学会) 评价时间：2023-11-24

吕海鹏

中国农业科学院茶叶研究所

研究员

综合评价

本项目针对茶饮料（食品）加工中存在的关键技术瓶颈问题，探明了茶叶滋味品质形成机理，发明了茶叶热醇化、茶汁低温分段逆流浸提技术、茶汁复合酶转化等茶汁脱苦降涩加工关键技术，创制出低苦涩味高儿茶素茶饮料加工技术、醇味茶浓缩汁、高品质速溶茶等一批高附加值的茶产品，极大地推动了茶叶深加工产业乃至整个茶产业的可持续发展。

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