轻压茯茶新技术

发布时间: 2023-11-21

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：技术转让

成果类型：新技术

行业领域：

农、林、牧、渔业,农业

成果介绍

茯茶是黑茶的主力品类，十九世纪后期以来成为牛、羊、奶等高蛋白高脂肪为主食的西边牧民的主要生活必需品，其形态是紧压砖且砖内有可见的冠突散囊菌的闭囊壳(俗称金花)，茯茶是茶叶加工最难把控的，加工过程复杂，加工时间在20天以上，茶叶研究、生产者近三十年才开始重点着手从各维度进行探索。轻压茯茶新技术是遵循传统的茯砖茶发花机理，精准控制茯茶在各阶段微生物的生长条件，并使工艺参数标准化、过程控制智能化，可生产不同形态、不同茶类、不同紧压程度的富含金花的茶。轻压茯茶新技术突破了只有紧压茶的行业认知，重新定义了茯砖的一个品类，其创新点：茶叶在非紧压状态下自然发花。承载传统，创新技术，在发花过程中零添加，遵循茶叶加工的底层逻辑，其发花过程同传统茯砖发花机理一致，是茯茶加工的一个重大突破，其产品既具有传统茯砖的色、香、味和功能成分，又方便分茶，容易冲泡的茶品特征，完美解决了茯茶便捷化难题。

成果亮点

1.产品品质稳定，符合茯茶国家标准：所有批次产品经检测不含杂菌，冠突散囊菌稳定在40~100x10^4cfu，类比发花茂盛的紧压茯砖中间部位，且发花均匀，同时轻压茯茶成品后可凭肉眼剔除不良品，解决了传统茯砖无法从外部判断砖内发花情况、杂菌、烧芯等质量问题，只能在烘房中抽检，每一块砖不可能撬开检查，导致有部分不良品流入市场。轻压茯茶出品后合格率可达到100%，传统茯砖市场产品的合格率一般在98%以下，2%的不良品对某一消费者是100%，影响品牌的美誉度。2.生产过程可实现工艺参数标准化，过程智能化，人工参与少，减少劳动强度和人工影响因素，大规模批量生产。传统茯砖的生产成本均价为6元/Kg，轻压茯茶的生产成本为7.5元/Kg（主要是烘房占有空间、初级包装成本增加）。

团队介绍

公司成立于2007年，是一家集种植、研发、加工、销售于一体的新型股份制企业，技术力量雄厚，加工设备先进，检测设备齐全，拥有茶园面积3000余亩,其中有机茶园1200亩,两个茶叶加工厂,两条自动生产线,仓储面积2000平方米,其产品已获国家产品质量认证,是益阳市农业产业化龙头企业。公司科研技术人员根据市场需求，在黑茶加工传统工艺基础上，大胆创新，严格执行绿色农产品生产标准，除了继续生产西北少数民族喜欢的边销茶外，还研发生产出了适合内地消费者饮用的原身茯砖茶、金花花卷茶、散装金花茶和陈年砖茶等系列新产品。

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”茶产业科技服务团 (中国茶叶学会) 评价时间：2023-11-24

吕海鹏

中国农业科学院茶叶研究所

研究员

综合评价

轻压茯茶新技术是茯茶加工前沿技术，传统的手筑茯砖和机制茯砖已不适应消费需求，同时还可应用黑茶外的其他茶类、非茶草本植物的创新金花产品。随着冠隆誉OEM生产的六大茶类轻压金花产品在市场上的表现，对茶产业有积极的影响力，因此，轻压茯茶新技术具有广阔的应用前景，可以产生巨大的经济效益和社会效益。

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