科创中国
低盐腌腊肉制品生产技术
发布时间: 2023-11-20
来源: 科技服务团
基本信息
合作方式：
技术转让
成果类型：
实用新型专利
行业领域：
农、林、牧、渔业,农业
成果介绍
腌腊肉制品以其独特的风味深受消费者欢迎，是肉类制品中的一大类产品。腌腊肉制品为了达到较长的保藏期，往往采用高盐或较高程度的干燥进行加工，影响了产品的口感、质构、风味和出品率。本研究中心开发的低盐腌制技术，利用高效无磷持水剂，在保证产品优良保藏性的基础上，降低了盐的使用量，使其口感更适于消费者，更有利于健康，产品出品率有了明显提高，质构得到明显改善。在腊肉中使用，可使其出品率从普通的75%左右，提高到90%左右。
成果亮点
本研究中心开发的低盐腌制技术，利用高效无磷持水剂，在保证产品优良保藏性的基础上，降低了盐的使用量，使其口感更适于消费者，更有利于健康，产品出品率有了明显提高，质构得到明显改善。在腊肉中使用，可使其出品率从普通的75%左右，提高到90%左右。
团队介绍
北京工商大学食品与健康学院现有教职工135人，其中专任教师104人，含教授37人，副教授46人，均具有博士学位，另有兼职教授7人。是一支院士领军极具发展潜力的教师队伍。学院拥有中国工程院院士1人，国家级人才支持计划入选者4人，“新世纪百千万人才工程国家级人选”3人，享受政府特殊津贴专家6人，国家优秀青年科学基金获得者2人，中国青年科技奖获得者1人，“新世纪百千万人才工程北京市级人选” 1人，“北京市跨世纪人才工程入选者”1人，“北京市学术创新人才”1人，“北京市属高校高层次人才”1人，北京市长城学者1人，北京市科技新星6人，北京市属高校中青年骨干教师3人，北京市属高校青年拔尖人才10人，北京高校青年英才计划1人，北京市“高层次创新创业人才支持计划”青年拔尖人才1人；学院食品科学团队及功能性食品团队是北京市属高校高水平创新团队。
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”食品营养与安全产业科技服务团 (中国粮油学会) 评价时间：2023-11-21
李健
北京工商大学食品与健康学院
教授
综合评价
低盐腌腊肉制品生产技术的创新性主要体现在减少盐的使用量，提供更健康的食品选择，并通过优化配方和加工工艺保持了产品的口感和质量稳定性。这种创新技术顺应了消费者对健康食品的需求，具有较大的市场潜力。
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