一种多菌种复合糙米固态发酵菌剂、制备方法及其应用

发布时间: 2023-11-06

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：技术转让

成果类型：发明专利

行业领域：

农、林、牧、渔业,农业

成果介绍

本发明公开了一种多菌种复合糙米固态发酵菌剂、制备方法及其应用。所述多菌种复合糙米固态发酵菌剂包括乳酸菌、霉菌、酵母菌和脉孢菌，且乳酸菌、霉菌、酵母菌和脉孢菌的质量比为2～8：0～4：0 .1～8：0 .1～4。

成果亮点

本发明还将上述菌剂用于制备固态发酵含糙米的食品中，可溶性膳食纤维含量显著提高，较未固态发酵糙米提高了138％，多酚类物质含量提高了86％以上，维生素B2和E的含量分别提高了30％和91％，抗氧化活性增大至未发酵糙米的3 .8倍以上，同时使糙米颗粒外观更加白润，改善了糙米色泽灰暗的问题，口感更加柔软、粘糯，并且通过不同菌种的代谢过程产生了一系列小分子的风味物质，赋予糙米产品独特的风味特性，味道更加芳香浓郁。

团队介绍

国家粮食和物资储备局科学研究院始建于1956年，是国家粮食和物资储备局直属的中央级公益性科研机构。在实施国家粮食安全战略、乡村振兴战略、健康中国战略等背景下，主要围绕保障国家粮食和物资储备安全，促进粮食流通产业发展和优质产品供给，解决粮食和物资储备领域全局性、前瞻性、关键性和基础性科学技术问题；开展粮食和物资储备领域基础和应用研究、粮食产业发展战略研究、全产业链关键技术工艺产品等研发科技服务和成果产业化推广等工作。近年来，围绕国家粮食安全战略和行业需求，我院承担了粮食收储运及加工、食品安全等领域的国家和行业重大项目课题300余项，500余个项目成果在300余家企业落地，经济和社会效益显著，为促进粮食行业发展和技术进步做出了重要贡献。我院先后获得国家及省部级奖励100余项，其中“粮食储备‘四合一’新技术研究开发与集成创新”项目荣获国家科学技术进步一等奖，“蛋白质饲料资源开发利用技术及应用”等成果获得国家科技进步二等奖等殊荣。

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”功能性粮油资源专业科技服务团 (国家粮食和物资储备局科学研究院) 评价时间：2023-12-08

刘明

国家粮食和物资储备局科学研究院

副研究员

综合评价

提升产品品质：该发酵菌剂通过复合多种菌种的发酵作用，能够改善糙米的口感、香气和营养价值，提高糙米的整体品质。这符合现代消费者对于健康、天然和高品质食品的需求。增加产品附加值：糙米固态发酵菌剂通过发酵过程，使糙米获得更多的功能性成分、益生菌和酶活性物质，从而增加了其营养价值和食用功能。这为产品赋予了更高的附加值，有利于市场差异化竞争。延长产品保鲜期：发酵过程中产生的有益菌群可以抑制有害菌生长，减少糙米的氧化和腐败，延长产品的保鲜期，有利于产品的运输和销售，降低库存损失。拓展消费群体：经过发酵处理的糙米在口感和香气上更接近白米，并且具有更好的口感和口感的稳定性，有望吸引更多消费者，包括喜欢白米口感的消费群体和健康追求者。

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