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一种利用甘薯淀粉加工废渣制备高麦芽糖浆和膳食纤维的生产方法
发布时间: 2023-10-23
基本信息
合作方式：
技术转让
成果类型：
发明专利
行业领域：
制造业,食品制造业
成果介绍
本发明公开了一种利用甘薯淀粉加工废渣制备高麦芽糖浆和膳食纤维的生产方法，包括：(1)加酶调浆：根据薯渣淀粉含量向薯渣加入α?中温淀粉酶混匀；(2)糊化液化：混匀后的物料升温加热、保温，进行糊化液化；(3)糖化：液化物料迅速降温，进行糖化；(4)固液分离：糖化后经过过滤得到糖化液和除淀粉薯渣；(5)糖化液除杂、浓缩、精制获得高麦芽糖浆；除淀粉薯渣进行粉碎、筛分和干燥，获得膳食纤维。本发明采用新鲜薯渣，利用自有的β?淀粉酶对薯渣中的淀粉进行糖化生产高麦芽糖浆，减少了酶的使用，同时将除淀粉后的薯渣进一步加工生产膳食纤维，生产成本低，工艺流程简化，针对性强，特别适合在甘薯淀粉生产企业推广。
成果亮点
(1)本发明结合甘薯淀粉企业的加工现状提出的一种甘薯渣资源化综合利用的方法：生鲜甘薯中含有活性较高的β-淀粉酶，分离淀粉后甘薯渣仍有较高的β-淀粉酶活力，本发明利用生鲜薯渣自身所含β-淀粉酶水解薯渣中的残留淀粉，生成麦芽糖；同时将制糖后除淀粉的薯渣用来制备膳食纤维，实现了对于甘薯渣的全资源化利用。
(2)本发明发现甘薯渣中的β-淀粉酶在底物的保护作用能够耐受80-90℃高温，因此在薯渣淀粉高温糊化、液化过程中，β-淀粉酶短时间不会被灭活，β-淀粉酶会水解薯渣中的淀粉生成麦芽糖；进一步的，本发明添加α-淀粉酶(中温型)通过和甘薯渣自身β-淀粉酶的协同作用，可以大幅提高β-淀粉酶水解效率和麦芽糖的得率，制备得到的麦芽糖浆麦芽糖含量高，葡萄糖含量低。
(3)本发明利用甘薯渣中自身的β-淀粉酶进行糖化，无需另外添加β-淀粉酶或真菌淀粉酶，从而节约了用酶成本，有利于甘薯渣的再利用。
(4)本发明所述工艺是在模拟实验条件基础上进行工艺放大和优化得到的，优化后的工艺更加利于甘薯淀粉生产企业进行生产规模使用。
团队介绍
山东省食品发酵工业研究设计院创建于1963年，是山东省唯一的集食品发酵工程研究、检测、设计为一体的综合性专业研究开发单位，在传统食品、保健食品、农副产品深加工、新型发酵、传统发酵、香精香料研究领域均处于全国领先地位，为数百个企业提供过技术转让，工程设计及产品质量监督检测工作。
成果资料
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