科创中国
一种利用甘薯废渣制备异麦芽低聚糖的生产方法
发布时间: 2023-10-23
基本信息
合作方式：
技术转让
成果类型：
发明专利
行业领域：
制造业,食品制造业
成果介绍
本发明公开了一种利用甘薯废渣制备异麦芽低聚糖的生产方法，先在薯渣加入α?中温淀粉酶，然后升温糊化、液化，同时利用甘薯渣中自有的β?淀粉酶进行糖化，得到麦芽糖，再加入α?葡萄糖苷转移酶将麦芽糖转苷，生成异麦芽低聚糖。本发明工艺流程简化，过程用热少，并结合甘薯淀粉加工企业现有生产工艺和生鲜甘薯渣本身的特点，针对性强，特别适合在甘薯淀粉生产企业推广。
成果亮点
(1)本发明结合甘薯淀粉企业的加工现状提出的一种甘薯渣资源化综合利用的方法：生鲜甘薯中含有活性较高的β-淀粉酶，分离淀粉后甘薯渣仍有较高的β-淀粉酶活力，本发明利用薯渣中自有的β-淀粉酶水解薯渣中的残留淀粉，生成麦芽糖进而制备异麦芽低聚糖。
(2)本发明发现甘薯渣中的β-淀粉酶在底物的保护作用能够耐受80-90℃高温，短时间不被灭活。进一步的，本发明使用中温型α-淀粉酶降低液化温度，有效的保护了甘薯渣中的β-淀粉酶活力，不需要额外添加商品β-淀粉酶，降低了加酶成本。
(3)本发明在薯渣料液中适量添加α-中温淀粉酶，可以将淀粉预先水解成糊精，提高了β-淀粉酶的水解效率和麦芽糖收率。
(4)甘薯淀粉以直连淀粉为主，分支少，利用自身β-淀粉酶酶解，制备的麦芽糖纯度高。结合α-葡萄糖苷转移酶的作用，制备异麦芽低聚糖收率高。
(5)本发明所述工艺针对性强，所述工艺是在模拟实验条件基础上进行工艺放大和优化得到的，特别适合甘薯淀粉生产企业应用。
(6)本发明利用新鲜薯渣中β-淀粉酶将甘薯渣中残留淀粉水解成麦芽糖进而制备异麦芽低聚糖，实现甘薯渣的高值化。
团队介绍
山东省食品发酵工业研究设计院创建于1963年，是山东省唯一的集食品发酵工程研究、检测、设计为一体的综合性专业研究开发单位，在传统食品、保健食品、农副产品深加工、新型发酵、传统发酵、香精香料研究领域均处于全国领先地位，为数百个企业提供过技术转让，工程设计及产品质量监督检测工作。
成果资料
下载app