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一种鸭血豆腐及其生产工艺的制作方法

发布时间: 2023-10-19

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式: 技术咨询
成果类型: 新技术
行业领域:
农、林、牧、渔业
成果介绍
鸭血,性味咸凉,有补血和清热解毒的作用。鸭血中含有丰富的蛋白质与多种人体不能合成的氨基酸,还含有多种微量元素以及维生素,这些物质是人体造血过程中不能缺少的物质。然而鸭血不易储存,容易变质,这导致了鸭血不方便直接食用。 为此,人们将鸭血制作成更易储存和运输的鸭血豆腐。鸭血豆腐与普通豆腐相似,为块状,表面光滑,但颜色为暗红色,其可涮锅、可炖煮亦可煎炒,食用方法多种多样。但现有的鸭血豆腐味道较为单一,在食用时需要“无味使之入”,即需要通过其他香料来对鸭血豆腐进行增香。但这种增香方式往往会使得香味停留在鸭血豆腐的表面,无法深入到鸭血豆腐内部。
成果亮点
一种鸭血豆腐,包括以下重量份数的原料:鸭血45-60份,料水40-55份,抗凝剂0.3-0.8份;所述料水包括以下重量份数的原料:凝固剂0.05-0.1份、食用盐0.5-1.2份、水91-96份、卤料料液3-5份。
团队介绍
山东万泉食品有限公司 王振
成果资料
产业化落地方案
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成果综合评价报告

评价单位:“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团 (农业农村部食物与营养发展研究所) 评价时间:2023-10-27

霍尚斌

中国农业科学院环发所

副研究员

综合评价

该发明在鸭血豆腐制作方法上具有明显的创新性,通过采用独特的生产工艺和新型设备,提高了鸭血豆腐的品质和口感,同时赋予产品更高的营养价值和药用价值。这种制作方法为传统豆制品的现代化生产提供了有益的借鉴。该发明操作简便、实用性强,能够满足不同消费者对鸭血豆腐品质、口感和营养价值的追求。同时,该发明适用于工业化生产和家庭制作,有助于扩大鸭血豆腐的市场份额和满足广大消费者的需求。鸭血豆腐作为一种受欢迎的传统豆制品,其市场需求量大,且随着健康饮食的兴起,市场前景更加广阔。该发明通过改进制作工艺和引入新型设备,使鸭血豆腐生产更加高效、规模化,有利于降低生产成本,提高产品附加值和市场竞争力。该发明在提高鸭血豆腐品质和口感的同时,也注重环保和健康。通过使用新型环保材料和严格的质量控制,有助于降低能源消耗和减少环境污染。此外,鸭血豆腐作为一种营养丰富、具有药用价值的食品,有助于提高人们的健康水平。该发明适用于不同领域和渠道的推广。在餐饮行业,鸭血豆腐作为一种美食可以广泛应用于各类餐厅和饭店;在食品加工业,鸭血豆腐可以用于制作各种方便食品、营养补充剂等;在家庭制作方面,该发明简单易学,方便消费者自行制作。因此,该发明具有较高的推广价值。
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