一种银杏荞麦面的制作方法

发布时间: 2023-10-19

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：技术咨询

成果类型：新技术

行业领域：

农、林、牧、渔业

成果介绍

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。银杏果俗称生白果，银杏果浆富含氨基酸及类黄酮，所含黄酮对降血压、降血脂等疾病有很好的辅助治疗效果，将面食与银杏结合起来能够使得面食更加的健康营养。

成果亮点

一种银杏荞麦面，其配方包括下列重量分数比的原料：银杏果粉10-15份、苦荞面粉15-20份、黄包谷细粉20-25份、落花生粉5-10份、优质钠盐0.5-1份、盘州山泉水200-250份，银杏荞麦面采用银杏果粉、苦荞面粉、黄包谷细粉、落花生粉等谷类食物作为主要原料，具有丰富的营养成分和健康的保健功能。制备过程中采用胶体磨棒进行磨细处理，使得面团更加细腻，口感更好。制备过程中采用擀面杖将面团擀成2毫米厚的面片，并撒上适量的苦荞面粉防止粘连，最后切成2毫米宽的细条，制作精细，形状整齐。

团队介绍

方彦同贵州一路芳香农业发展有限公司

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团 (农业农村部食物与营养发展研究所) 评价时间：2023-10-27

黄颖

农业农村部食物与营养发展研究所

副研究员

综合评价

银杏荞麦面将传统中医理论与现代营养学相结合，具有丰富的营养成分和健康的保健功能。制备过程中采用胶体磨棒进行磨细处理和擀面杖擀成面片的方式，使得面团更加细腻，口感更好。可以选取不同配方的原料进行制备，满足不同人群的需求。银杏荞麦面具有广泛的应用前景和市场潜力，符合现代人对健康饮食的需求。

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