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低温酱卤肉制品锁鲜与智慧监管关键技术研究
发布时间: 2023-10-09
基本信息
合作方式：
技术许可
成果类型：
发明专利
行业领域：
生物与新医药技术
成果介绍
本项目针对热加工酱卤制品，调控肉品迅速跨越细菌生长繁殖所需的敏感温度和时间，冷却效率提高 40%，损耗由 6%-15%降至 3%以下，节能 25-30%，既保证了产品锁鲜，又实现了节能减损，保障了产品安全。还可将肉品微生物预测学与计算机技术进行有机结合，使得构建的动态
预测模型不但有较强的生物学意义，而且能为肉品冷链过程中新鲜度的可视化、智能化监控提供技术支撑，提高冷藏酱卤肉制品新鲜度监控的现代化、智能化水平，提高我省肉品企业的核心竞争力和科技水平，拓展相关产品的销售半径，带动行业的整体提升。同时，方便消费者购买安全放心酱卤肉制品，助力舌尖上的安全保障。
成果亮点
冷却效率提高 40%，损耗由 6%-15%降至 3%以下，节能 25-30%
团队介绍
河南恒都食品有限公司是由农业产业化国家重点龙头企业—重庆恒都农业集团有限公司投资10亿元成立的全资子公司。占地***亩。于2011年8月28日成立，注册资金5000万元。是2014年—2015年“河南省农业产业化重点龙头企业”，是河南省人民政府审批认定的“泌阳恒都肉牛产业化集群”的龙头。是驻马店市科技局确认的“肉牛产品深加工工程技术研究中心”。
主要建设内容为“一个龙对”、“三个中心”、“四个基地”，即建设年屠宰夏南牛15万头和牛肉产品深加工生产线各一条；建设“夏南牛研发”、“优质高档夏南牛牛肉生产”和“牛肉产品冷链物流配送”三个中心；建设4个一次存栏2万头的夏南牛标准化育肥基地。项目建成后，可年屠宰肉牛15万头，生产冷鲜牛肉产品6万吨，加工牛肉及牛副产品4万吨；存栏育肥架子牛8万头，年出栏商品肉牛12万头，年收贮加工利用农作物秸秆12万吨，利用牛粪年加工生产有机肥20万吨，年产值达60亿元，实现利税12亿元，解决农村劳动力就业岗位2000个。
成果资料
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