科创中国
一种胭脂萝卜茶及其制备方法与流程
发布时间: 2023-09-22
基本信息
合作方式：
技术转让
成果类型：
新技术
行业领域：
农、林、牧、渔业
成果介绍
本发明属于农产品加工成食品技术领域，尤其涉及一种胭脂萝卜茶及其制备方法。针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种胭脂萝卜茶。
成果亮点
本发明是这样实现的，一种胭脂萝卜茶，具体原料包括：涪陵胭脂萝卜(5号)、玫瑰。
进一步，该原料具份数如下：涪陵胭脂萝卜10份、玫瑰1份。
本发明另一目的在于提供一种胭脂萝卜茶的制备方法，该方法包括：
s1：原料处理：清洗涪陵胭脂萝卜(5号)；用鼓风机风干涪陵胭脂萝卜外皮水分；对涪陵胭脂萝卜进行重量分级筛选；分级分次进行冻干；玫瑰选料并冻干。
s2：配制：将冻干的涪陵胭脂萝卜和冻干玫瑰混合粉碎成粉末；
s3：封装：用网状茶包进行包装，然后用锡箔外包装茶袋进行真空包装；再以100小包打包成整包；
s4：消毒：用紫外线对外包装进行消毒处理；
s5：存储。
进一步，所述分级分次进行在-20℃冻干，玫瑰花在-15℃冻干。
进一步，所述配制涪陵胭脂萝卜和玫瑰按10：1质量比例混合粉碎成粉末。
进一步，所述清洗涪陵胭脂萝卜(5号)3次。
进一步，所述s2中粉碎至80-120目。
进一步，所述用鼓风机风干相对烘干红色素保留提高***％，花青素保留提高***％。
进一步，所述用网状茶包进行包装以1克为计量。
进一步，所述存储在小于60c内空间存储。
团队介绍
刘仕容 桂源泽 郭诗语 桂敬岚
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团 (农业农村部食物与营养发展研究所) 评价时间：2023-10-27
孙君茂
农业农村部食物与营养发展研究所
副所长
综合评价
目前已经有把胭脂萝卜加工成茶的产品，它是将胭脂萝卜(普通的胭脂萝卜)与紫薯融合，其花青素和红色素含量远不及涪陵胭脂萝卜(5号)制成的胭脂萝卜茶。该产品采用烘干技术，相对于采用冻干技术的胭脂萝卜茶而言，该产品红色素和花青素及其他营养物质损耗更大。
现有技术存在的缺陷以及存在的急需解决的技术问题主要包括以下几个方面：
1.纯胭脂萝卜茶和混合茶的营养成分差异较大。现有产品采用的混合茶中，花青素和红色素含量远不及涪陵胭脂萝卜(5号)制成的纯胭脂萝卜茶，导致产品的保健效果和口感不如纯胭脂萝卜茶。
2.现有产品采用的烘干技术导致营养物质损失较大。相对于采用冻干技术的胭脂萝卜茶而言，烘干技术在加工过程中会产生高温，导致胭脂萝卜茶中的花青素和红色素等营养物质损失更多，影响产品的营养价值。
3.现有产品对于涪陵胭脂萝卜(5号)的加工利用还较少。涪陵胭脂萝卜(5号)在胭脂萝卜品种中具有较高的营养价值和医药价值，但现有产品中较少采用该品种进行加工，导致该品种的利用价值未得到充分发挥。
因此，急需解决的技术问题包括：
1.开发制备纯涪陵胭脂萝卜(5号)茶，提高茶的营养成分含量，提高产品的保健效果和口感。
2.优化加工工艺，采用低温、冻干等技术降低加工过程中的营养物质损失，提高产品的营养价值。
3.加强对于涪陵胭脂萝卜(5号)品种的研究和利用，开发出更多高附加值的涪陵胭脂萝卜产品，提高涪陵胭脂萝卜的利用价值。本发明解决了以上的问题，在工艺流程拥有着较为先进的技术，专家组一致推荐。
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