科创中国
中国特色植物肉加工关键技术研究及产品开发
发布时间: 2023-09-21
基本信息
合作方式：
合作开发
成果类型：
发明专利,新技术
行业领域：
农、林、牧、渔业,农业
成果介绍
本项目开发出符合中国饮食习惯的植物肉食材，适合煎炒烹炸等中式烹饪食用方式的植物肉产品，包括植物肉“五花肉”、植物“牛肉”、植物“酱牛肉”、植物“午餐肉”、“大块植物肉”、植物肉肉脯、植物蛋白脆、空气蛋白脆、植物肉肉酱等。进一步的，植物肉产线的开发为开发符合中国烹饪要求的整块植物肉提供产品研发和试制条件、为创建植物肉加工标准化、连续化、智能化工业生产线奠定了基础。万吨级植物肉工厂总投资***亿元，总建筑面积***万平方米，车间占地8000余平方米，引进了自身研发的国内领先的植物肉生产装置，成为国内首座万吨植物肉生产厂家。在近50个渠道拓展合作，其中包括火锅头部企业“海底捞”、“井格”、“官也街”等，自营天猫旗舰店，多个植物肉产品上线都获得万余销量。
成果亮点
本项目生产的植物肉产品符合中国饮食烹饪习惯，比如植物肉“五花肉”、植物“牛肉”可用做炒菜、炖煮用的肉片、肉块，植物“酱牛肉”、植物“午餐肉”可凉拌、即食。是符合中国饮食习惯的植物肉食材，能够快速融入家庭厨房改善人群膳食结构，提高优质蛋白和膳食纤维的摄入比例，减少脂肪和胆固醇的摄入。同时，万吨植物肉产线能够使植物肉加工标准化、连续化、智能化，大大降低植物肉价格门槛，为植物肉的大规模推广销售创造有利条件。畜牧业碳排放高，蛋白转化率低，在国家“碳达峰 碳中和”目标的指引下，农业食品行业亟待转型为绿色低碳循环发展的体系，2023年，中国人造肉市场规模达到130亿美元。万吨植物肉工厂预计年产值可达5亿元，年税收***亿元，将形成年产10000吨新食材健康食品，可吸纳就业100余人。
团队介绍
北京工商大学食品与健康学院现有教职工135人，其中专任教师104人，含教授37人，副教授46人，均具有博士学位，另有兼职教授7人。是一支院士领军极具发展潜力的教师队伍。学院拥有中国工程院院士1人，国家级人才支持计划入选者4人，“新世纪百千万人才工程国家级人选”3人，享受政府特殊津贴专家6人，国家优秀青年科学基金获得者2人，中国青年科技奖获得者1人，“新世纪百千万人才工程北京市级人选” 1人，“北京市跨世纪人才工程入选者”1人，“北京市学术创新人才”1人，“北京市属高校高层次人才”1人，北京市长城学者1人，北京市科技新星6人，北京市属高校中青年骨干教师3人，北京市属高校青年拔尖人才10人，北京高校青年英才计划1人，北京市“高层次创新创业人才支持计划”青年拔尖人才1人；学院食品科学团队及功能性食品团队是北京市属高校高水平创新团队。
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”食品营养与安全产业科技服务团 (中国粮油学会) 评价时间：2023-11-19
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