科创中国
高产抗肿瘤胞外多糖植物乳杆菌发酵乳加工技术
发布时间: 2023-09-21
基本信息
合作方式：
合作开发
成果类型：
发明专利,新技术
行业领域：
农、林、牧、渔业,农业
成果介绍
本技术属于生物技术领域，涉及乳品加工技术领域，包含一株具有生理活性产胞外多糖植物乳杆菌及其应用。
技术包含一株植物乳杆菌Lactobacillus plantarum SKT109，其保藏编号为CGMCC No. 10130。上述的植物乳杆菌SKT109在权利要求1所述的植物乳杆菌SKT109和/或其菌悬液和/或其发酵液和/或其代谢产物在制备胞外多糖中的应用。本发明的实验证明，本发明发现了一株新的植物乳杆菌SKT109，其可产胞外多糖，利用其制备发酵酸乳可降低增稠剂和稳定剂的用量，同时赋予产品良好的口感和风味，本发明在发酵食品领域具有广阔的应用前景。
成果亮点
该菌株所产胞外多糖具有抑制肿瘤生长活性。肿瘤细胞HT-29经植物乳杆菌SKT109胞外多糖处理后，其增殖受到明显抑制，且随着胞外多糖浓度的升高，抑制率也在逐渐增加；处理24h时，抑制率由***%增加到***%；处理72h后，抑制率由***%增加到***%。
用本发明植物乳杆菌SKT109发酵牛奶，得到的发酵酸乳中胞外多糖含量及植物乳杆菌SKT109的活菌数均比较稳定，胞外多糖保持在40mg/L左右，植物乳杆菌SKT109的活菌数保持在108cfu/g左右；植物乳杆菌SKT109对发酵酸乳的pH影响较小，不会造成后酸化现象；本发明植物乳杆菌SKT109获得的发酵酸乳的持水力要显著高于商业发酵乳发酵的对照组。
另外，用产胞外多糖植物乳杆菌SKT109制备的发酵酸乳的特征风味物质相对含量要高于对照组发酵酸乳，而不良风味物质相对含量少于对照组，表明产胞外多糖植物乳杆菌SKT109能改善发酵乳的风味。技术对于改善发酵乳品质、开发具有特定功能性的乳酸菌发酵乳制品，具有十分重要的研究价值和经济价值。
团队介绍
食品与健康学院现有教职工135人，其中专任教师104人，含教授37人，副教授46人，均具有博士学位，另有兼职教授7人。是一支院士领军极具发展潜力的教师队伍。学院拥有中国工程院院士1人，国家级人才支持计划入选者4人，“新世纪百千万人才工程国家级人选”3人，享受政府特殊津贴专家6人，国家优秀青年科学基金获得者2人，中国青年科技奖获得者1人，“新世纪百千万人才工程北京市级人选” 1人，“北京市跨世纪人才工程入选者”1人，“北京市学术创新人才”1人，“北京市属高校高层次人才”1人，北京市长城学者1人，北京市科技新星6人，北京市属高校中青年骨干教师3人，北京市属高校青年拔尖人才10人，北京高校青年英才计划1人，北京市“高层次创新创业人才支持计划”青年拔尖人才1人；学院食品科学团队及功能性食品团队是北京市属高校高水平创新团队。
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”食品营养与安全产业科技服务团 (中国粮油学会) 评价时间：2023-11-19
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