超微复合果蔬营养全粉生产技术

采用真空冷冻干燥、压差闪蒸干燥、精准热风干燥、热泵干燥、中短波红外干燥、真空带式干燥、薄层干燥等单一和组合工艺，联合低温超微粉碎、细胞破壁、气流粉碎、纳米组装、包埋稳态、高效均混等技术与装备，突破粉质特性分析、均衡营养功能复配、色香味保持、高效杀菌等理论与技术，制备系列营养均衡功能果蔬粉系列产品。与同类技术相比，可节约 40~60%的干燥时间，降低能耗 30%以上，并提高营养品质和功能性。所得复合果蔬营养全粉具有良好的风味和口感，以及良好的流动性、抗结性、分散性和稳定性，解决了高糖、易褐变等果蔬原料在传统干燥和制粉过程中易粘连、分散性差、营养功能损失多等问题。技术适用于枣、桃、苹果、柑橘、梨、香蕉、菠萝、火龙果、芒果、沙棘、刺梨、枸杞、蓝莓、树莓、草莓、桑葚、胡萝卜、番茄、大蒜、南瓜、芹菜、西兰花、菠菜、大麦若叶、食用菌等大宗及优势特色食品原料，实现多营养均衡补充的复合果蔬粉系列产品制造。

1.产品形式：单一原料超微营养粉、复合果蔬超微营养粉。 2.产能与主要技术指标：生产能力：200～1000 吨产品/年； 3.单批物料加工时间：3～6 小时（依据不同果蔬原料而定）。 4.产品标准：含水率 ≤ 7％，粉体颗粒粒径 ≤ 25 μm，具有良好的流动性及分散性。

中国农业科学院农产品加工研究所果蔬食品制造与营养健康团队于 2004 年组建，长期从事果蔬物质基础与营养健康机理、果蔬加工品质形成机理与调控技术、营养健康果蔬食品制造理论与技术、果蔬资源梯次高值利用理论与技术、果蔬加工与食品制造标准及质量控制技术研究等。团队现有在职职工 9 人，其中研究员/博士生导师 1 人、副研究员/硕士生导师 3 人、院所青年英才 4 人，已出站博士后、毕业博士和硕士研究生 70 余人，在读博士和硕士研究生 40 余人、其中留学生和国际联合培养博士生 8 人。团队现有各类果蔬加工、食品制造与营养健康等仪器设备 100 余台/ 套，依托国家农产品加工技术研发中心、农业农村部农产品加工综合性重点实验室、农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室等国家级科研平台，可以满足各类果蔬食品制造与营养健康研究及产业化需要。

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评价单位：“科创中国”天府大道科创走廊产业科技服务团 (中国技术经济学会) 评价时间：2023-09-18

赵芝俊

中国农业科学院农业经济与发展研究所

博士生导师

综合评价

该技术的应用前景非常广阔，可以应用于食品工业、保健品行业、药品行业、农业领域以及其他领域，具有较高的市场应用价值和发展潜力。该技术具有技术创新性、绿色环保性、营养价值高等优点，同时具有非常广阔的应用前景，可以为人们提供更加健康、营养的食品。

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