科创中国
新型真空低温油浴果蔬脆片加工技术与装备
发布时间: 2023-08-30
基本信息
合作方式：
技术转让
成果类型：
发明专利,实用新型专利,新技术
行业领域：
高技术服务业,工业设计
成果介绍
低温真空油浴是在 21 世纪发展起来的食品加工新兴技术，该技术利用食品
中水分在真空状态下沸点降低的原理，在负压、低温状态下以油作为传热媒介，
使果蔬内部的水分急剧蒸发而喷出，形成疏松的多孔结构，生产了低油型的干燥
产品。该技术可有效避免高温长时油炸产生的化学危害物，并有效防止由氧化劣
变导致的营养损失和风味变差。
成果亮点
真空低温油浴加工的果蔬脆片含油率为 10～40％，含水率≤7％，产品保质
期 3～9 个月，色泽鲜艳，风味独特，营养丰富，口感酥脆。
加工生产线的生产能力可设计为 1000～20000吨/年，单批物料加工时间：1～
2 小时。
团队介绍
中国农业科学院农产品加工研究所果蔬食品制造与营养健康团队于 2004 年组建，长期从事果蔬物质基础与营养健康机理、果蔬加工品质形成机理与调控技术、营养健康果蔬食品制造理论与技术、果蔬资源梯次高值利用理论与技术、果蔬加工与食品制造标准及质量控制技术研究等。 团队现有在职职工 9 人，其中研究员/博士生导师 1 人、副研究员/硕士生导师 3 人、院所青年英才 4 人，已出站博士后、毕业博士和硕士研究生 70 余人，在读博士和硕士研究生 40 余人、其中留学生和国际联合培养博士生 8 人。团队现有各类果蔬加工、食品制造与营养健康等仪器设备 100 余台/ 套，依托国家农产品加工技术研发中心、农业农村部农产品加工综合性重点实验室、农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室等国家级科研平台，可以满足各类果蔬食品制造与营养健康研究及产业化需要。
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”天府大道科创走廊产业科技服务团 (中国技术经济学会) 评价时间：2023-09-18
王金栋
西南交通大学机械工程学院
系副主任
综合评价
该技术采用真空低温油浴的加工方法，可以有效地降低能源消耗和环境污染。与传统的油炸工艺相比，该技术可以减少油脂的使用量和氧化劣变导致的营养损失和风味变差等问题，同时还可以减少废气的排放量和废渣的产生量，更加符合现代食品加工行业节能环保的要求。此外，该技术的工艺流程可以自动化生产，提高生产效率，进一步降低了生产成本。
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