科创中国
再造型复合果蔬休闲食品加工关键技术
发布时间: 2023-08-30
基本信息
合作方式：
技术转让
成果类型：
发明专利,实用新型专利,新技术
行业领域：
高技术服务业,工业设计
成果介绍
以苹果、桃、胡萝卜、枣、山楂、火龙果等果蔬为原料，根据不同人群对营
养的需求，采用个性化营养配伍技术对不同果蔬原料进行筛选，利用压差闪蒸联
合干燥或低温真空油浴脱水技术，生产出口感酥脆的复合型果蔬脆片（脆丁、脆
条）。该技术生产工艺简单、高效、节能、提高产品质量。该技术主要解决普通
果蔬脆片产品原料品种单一，营养不均衡的问题。
成果亮点
1.生产能力：1000～4000 吨/年，
2.单批物料加工时间：3～6 小时。
3.产品含水率≤7％，产品含油率 0-40%，保质期 3～6 个月，色泽鲜艳，营养丰富，口感酥脆。
团队介绍
中国农业科学院农产品加工研究所果蔬食品制造与营养健康团队于 2004 年组建，长期从事果蔬物质基础与营养健康机理、果蔬加工品质形成机理与调控技术、营养健康果蔬食品制造理论与技术、果蔬资源梯次高值利用理论与技术、果蔬加工与食品制造标准及质量控制技术研究等。 团队现有在职职工 9 人，其中研究员/博士生导师 1 人、副研究员/硕士生导师 3 人、院所青年英才 4 人，已出站博士后、毕业博士和硕士研究生 70 余人，在读博士和硕士研究生 40 余人、其中留学生和国际联合培养博士生 8 人。团队现有各类果蔬加工、食品制造与营养健康等仪器设备 100 余台/ 套，依托国家农产品加工技术研发中心、农业农村部农产品加工综合性重点实验室、农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室等国家级科研平台，可以满足各类果蔬食品制造与营养健康研究及产业化需要。
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”天府大道科创走廊产业科技服务团 (中国技术经济学会) 评价时间：2023-09-18
赵芝俊
中国农业科学院农业经济与发展研究所
博士生导师
综合评价
该技术可以带动果蔬种植、加工、包装等相关产业的发展，提高地方特色农产品的附加值和竞争力，促进农业和食品加工行业的转型升级。再造型复合果蔬休闲食品加工关键技术具有创新性、先进性和实用性，可以为食品加工行业带来新的发展机遇和发展空间。
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