.果蔬真空冷冻锁鲜干燥关键技术与装备

真空冷冻锁鲜绿色天然及复合果蔬脆片系列产品，优选百分百天然果蔬及食药同源食材，依托先进的最少加工理念，采用先进的绿色高效节能真空冷冻锁鲜干燥、超细粉碎、质构重组、均衡营养、品质保持、个性化精准营养设计、智能包装等技术与装备，实现果蔬中天然色素、风味质地、维生素、矿物元素、多酚类物质和膳食纤维等营养功能物质最大限度保留，锁住果蔬中天然及复合果蔬风味、色泽、质地、营养和功能物质，并使货架期产品品质稳定，延长产品货架期。产品具有绿色天然、口感酥脆、营养均衡、食用方便、富含维生素、矿物元素和膳食纤维等特点，特征营养和功能物质保留率高达 90%以上。该技术适用果蔬原料包括，果品如桃、苹果、柑橘、梨、葡萄、香蕉、菠萝、榴莲、猕猴桃、桑葚、哈密瓜、草莓、杨梅、树莓、蓝莓、杏、枣、枸杞、芒果、杨桃、火龙果、木瓜、菠萝蜜等；蔬菜如胡萝卜、马铃薯、圆葱、芋头、菠菜、黄瓜、甘蓝、西红柿、芹菜、大蒜、秋葵、黄花菜等。该技术依托速冻冻藏技术，可实现对不耐储藏果蔬原料的周年加工。该技术主要的产品形式包括果蔬干、果蔬脆片、再造型果蔬片、果蔬脆粒、果蔬粉等。

1.工艺流程：原料→清洗→去除不可食部分→切分→护色或不护色→预冻→真空冷冻干燥→包装→成品。 2.产能与主要技术指标：加工能力：1000-6000 吨/年。 3. 产品标准：含水率≤7％，色泽鲜艳，风味独特，营养丰富，口感酥脆。

中国农业科学院农产品加工研究所果蔬食品制造与营养健康团队于 2004 年组建，长期从事果蔬物质基础与营养健康机理、果蔬加工品质形成机理与调控技术、营养健康果蔬食品制造理论与技术、果蔬资源梯次高值利用理论与技术、果蔬加工与食品制造标准及质量控制技术研究等。团队现有在职职工 9 人，其中研究员/博士生导师 1 人、副研究员/硕士生导师 3 人、院所青年英才 4 人，已出站博士后、毕业博士和硕士研究生 70 余人，在读博士和硕士研究生 40 余人、其中留学生和国际联合培养博士生 8 人。团队现有各类果蔬加工、食品制造与营养健康等仪器设备 100 余台/ 套，依托国家农产品加工技术研发中心、农业农村部农产品加工综合性重点实验室、农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室等国家级科研平台，可以满足各类果蔬食品制造与营养健康研究及产业化需要。

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评价单位：“科创中国”天府大道科创走廊产业科技服务团 (中国技术经济学会) 评价时间：2023-09-18

赵芝俊

中国农业科学院农业经济与发展研究所

博士生导师

综合评价

果蔬真空冷冻锁鲜干燥关键技术与装备具有技术创新性、设备可靠性、工艺流程合理性和用户反馈良好等优点，是一项具有很高应用前景的新型果蔬干燥技术。

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