科创中国
食品压差闪蒸干燥关键技术与装备
发布时间: 2023-08-30
基本信息
合作方式：
技术转让
成果类型：
发明专利,实用新型专利,新技术
行业领域：
制造业,农副食品加工业,食品制造业
成果介绍
新型食品压差闪蒸干燥，又称爆炸膨化干燥、变温压差膨化干燥、气流膨化
干燥或瞬时压差膨化干燥等，属于一种新型、环保、节能的非油炸干燥技术。其
基本原理是：经过预处理并除去部分水分的物料，放在闪蒸罐中升温加压，保温
一段时间后瞬间泄压，物料内部水分瞬间汽化闪蒸，物料瞬间膨胀后，在真空状
态下脱水干燥，进而生产出体积膨胀、口感酥脆的天然休闲食品。该技术可解决
油炸果蔬休闲食品含油较高，保质期较短，油脂酸败等问题。该技术适用果蔬原
料包括，果品如苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、柑橘、菠萝、榴莲、猕猴桃、桑葚、
哈密瓜、草莓、杨梅、树莓、蓝莓、桃、杏、枣、枸杞、芒果、杨桃、火龙果、
木瓜、菠萝蜜等；蔬菜如胡萝卜、马铃薯、甘薯、圆葱、芋头、菠菜、黄瓜、甘
蓝、西红柿、芹菜、大蒜等；其他如畜产品（牛肉、羊肉）、水产品（鱼、虾、
贝、藻等）、食用菌（香菇、双孢菇、木耳、银耳、松茸等）、特色农产品（茶
叶、人参等）等。该技术主要的产品形式包括果蔬干、果蔬脆片、再造型果蔬片、
果蔬脆粒、果蔬粉等。
成果亮点
工艺流程：原料→清洗→去除不可食部分→切分→护色或不护色→预干燥→
均湿→压差闪蒸干燥→冷却→分级→包装→成品。
产能与主要技术指标：加工能力：200～2000 吨/年；生产线功率：35～138 kW；
单批物料加工时间：2～4 小时。
产品标准：含水率≤7％，色泽鲜艳，风味独特，营养丰富，口感酥脆。
团队介绍
中国农业科学院农产品加工研究所果蔬食品制造与营养健康团队于 2004 年组建，长期从事果蔬物质基础与营养健康机理、果蔬加工品质形成机理与调控技术、营养健康果蔬食品制造理论与技术、果蔬资源梯次高值利用理论与技术、果蔬加工与食品制造标准及质量控制技术研究等。 团队现有在职职工 9 人，其中研究员/博士生导师 1 人、副研究员/硕士生导师 3 人、院所青年英才 4 人，已出站博士后、毕业博士和硕士研究生 70 余人，在读博士和硕士研究生 40 余人、其中留学生和国际联合培养博士生 8 人。团队现有各类果蔬加工、食品制造与营养健康等仪器设备 100 余台/ 套，依托国家农产品加工技术研发中心、农业农村部农产品加工综合性重点实验室、农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室等国家级科研平台，可以满足各类果蔬食品制造与营养健康研究及产业化需要。
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”天府大道科创走廊产业科技服务团 (中国技术经济学会) 评价时间：2023-09-24
下载app