高附加值发酵块菌系列产品

块菌(truffle)因其予生俱来的独特香味和营养物质而获得“钻石”身价(1000 多美元/公斤鲜重)。野生的黑孢块菌产量极其有限，在半人工模拟栽培中，从接种到收获，一般需要 4-12 年的时间。本项目发现并证明了块菌的可培养性，开创性地将液体发酵技术应用于块菌及其生物活性物质生产和开发，使块菌的生产周期由野生的 4-12 年缩短为发酵的 5-10 天，在摇瓶、7 L 生物反应器、200 L 以及 500 L 生物反应器中的块菌细胞量和块菌多糖为高等真菌发酵过程报道的最高值(中国发明专利 ***、***)。

通过比对发酵块菌与野生块菌的组分, 表明发酵块菌在香味、鲜味和营养组分上相似或优越于野生块菌，证明了发酵块菌可替代野生块菌。(1)香味：首次证明了发酵块菌挥发性成分与野生块菌的相似性，通过发酵同样可以生产野生块菌特征性香味活性物质α-雄烷醇(中国发明专利 ***)；(2)鲜味：发酵块菌平均鲜味值远远高于野生块菌；(3)营养：系统研究了块菌营养成分的物质基础，包括氨基酸、核苷、甾醇、脂肪酸、多糖、脑苷脂(中国发明专利***)。发酵块菌多糖水溶性好、毒性低、抑制肿瘤作用明显，其对人体的保健作用明显(中国发明专利 ***)。研究成果有望开发极具商业价值的香精香料、增鲜调味品、保健酒、保湿化妆品、抗肿瘤活性多糖等高附加值发酵块菌系列产品。

山东大学技术转移中心成立于 2014 年 6 月，是挂靠我校科学技术研究院专业从事科技成果转移转化、促进产学研合作的内设管理服务机构，设置“科技合作部”、“成果转化部”和“合同管理部”。“科技合作部”负责各类横向科研合作、产学研合作平台和项目的策划、组织和管理；产学研对接与校地、校企科技合作的组织和实施；学校各地技术转移机构的建设；学校对外科技挂职人员的推荐和管理。“成果转化部”负责制定完善成果转化政策，各类科技成果转化项目的策划和组织实施，专利等知识产权的产业化组织和实施，成果的收集、发布和管理等。“合同管理部”负责制定完善科技开发与产学研合作政策；横向科技合同和成果转化合同的审核、项目过程管理；技术转移转化合同签订咨询服务等。

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评价单位：- (-) 评价时间：2023-10-21

刘顺

菏泽市科协

员工

综合评价

食品和饮料行业：发酵块菌系列产品在食品和饮料制造过程中被广泛应用。它们可以用于制作乳制品（如酸奶、奶酪）、面包、啤酒、葡萄酒、酱油等发酵食品，提供特定的风味、质地和口感。药品和保健品行业：一些发酵块菌系列产品具有药用价值或保健功能。它们可以用于生产益生菌制剂、益生菌补充剂、口服液等，以改善肠道健康、增强免疫功能或调节人体内微生物群落。环境工程和生态农业：部分发酵块菌系列产品可以用于环境工程和生态农业领域。

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