科创中国
021-6494140
发布时间: 2023-08-07
基本信息
合作方式：
合作开发
成果类型：
发明专利
行业领域：
生物与新医药技术
成果介绍
风味是食品的灵魂，高效筛选具有增香效应的自主知识产权发酵剂菌株，并将其应用于发酵食品的生产，对于打破国外核心技术垄断、解决行业同质化问题具有重要意义。本成果在国家自然科学基金、上海市科委项目支持下，历经多年攻关，精准筛选了多株高效优质产香乳酸菌，并建立了其高效制备及产业化应用关键技术体系。
主要技术创新点包括：
（1）发明了产香乳酸菌高通量筛选和弱后酸化低温乳酸菌突变菌株的方法，获得多株功能明确的优质乳酸菌。
（2）解析了发酵食品中风味协同增效作用及风味产生机制。
（3）发明了乳酸菌发酵剂高效制备和应用关键技术，创制并上市多种新型乳酸菌发酵食品。
项目研究结果已申请发明专利31项，其中13项已获授权，发表各类学术论文32篇，其中SCI收录12篇，获批并结题多项国家级及省部级项目。开发乳酸菌发酵剂5种，上市新型发酵产品12种，在无限极（中国）、扬州市扬大康源乳业等企业实现产业化，近三年累计新增产值***亿元，新增利润***亿元，经济及社会效益显著。本项目通过产香乳酸菌的高效选育、产香作用规律及其作用机制研究、高活性增香发酵剂的制备，推动了产香乳酸菌发酵剂国产化，打破了国外对我国乳酸菌菌
成果亮点
本项目发明了高通量筛选方法筛选产香乳酸菌，构建产香乳酸菌菌种库（超过2000 株乳酸菌），获得一批功能明确的自主知识产权乳酸菌（近10 株）；系统研究了发酵食品中风味协同增效作用及产香菌的风味产生机制；发明了高活性乳酸菌发酵剂应用关键技术，开发了一系列乳酸菌发酵食品。项目实现了自主知识产权增香型乳酸菌发酵剂国产化生产，填补了国内市场的空白，极大地提高了行业科技水平以及产品生产效率，推进了食品风味、乳酸菌的相关研究及相关行业的健康持续发展。项目在无限极（中国）有限公司、扬州市扬大康源乳业有限公司等企业实现了产业化：开发上市发酵乳制品、奶酪、益生菌固体饮料等产品10余种，促进发酵食品市场产品结构多元化；2018-2020 年累计新增产值*** 亿元，新增利润*** 亿元。
本成果发明的产香乳酸菌高通量筛选方法已被阿尔伯塔大学、江南大学、光明乳业、内蒙古农业大学等10 多个国内外机构专家索取使用。
市场调查显示，目前国产化的产香型乳酸菌发酵剂应用效果良好，以此为基础，开发的发酵乳、固体饮料以及相关产品市场接受程度非常好，深受消费者欢迎。
团队介绍
上海应用技术大学（Shanghai Institute of Technology）是上海市属、全国最早以“应用技术”命名的高水平应用创新型大学，入选上海高水平地方大学重点建设单位、首批上海高等学校一流本科建设引领计划和一流研究生教育引领计划、教育部卓越工程师教育培养计划、教育部首批新工科研究与实践项目和一流本科专业建设点、全国100所应用型示范本科高校建设单位、国家知识产权试点高校、国家级大学生创新创业训练计划、上海市首批深化创新创业教育改革示范高校、上海高校课程思政整体改革领航高校、上海市依法治校示范校、上海市新工科、新农科、新文科研究与实践项目，为应用技术大学（学院）联盟、CDIO工程教育联盟、长三角高校技术转移联盟成员单位。
成果资料
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