科创中国
产中短链风味脂肪酸乙酯酿酒酵母
发布时间: 2023-07-22
基本信息
合作方式：
技术转让
成果类型：
新技术
行业领域：
住宿和餐饮业
成果介绍
C4-C10 的中短链脂肪酸乙酯（丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯）是酒中重要的香气物质。丁酸乙酯，是浓香型白酒中老窖香气成分之一，还是某些特殊类型朗姆酒的特征香气。C6-C10 乙基酯（己酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯）是中国白酒和葡萄酒的特征芳香性物质,己酸乙酯是浓香型白酒的特征香气成分。传统白酒发酵中丁酸乙酯、己酸乙酯等中短链脂肪酸乙酯的生成主要依赖于窖泥微生物生成的酸与乙醇的缓慢酯化作用，导致发酵周期长，粮耗高等问题。葡萄酒酿造中，C6-C10 乙基酯则多产自非酿酒酵母。
成果亮点
高产 C6-C10 乙基酯的 酿酒酵母其己酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯的生成量分别达到 ***、 *** mg/L 和 *** mg/L，较出发菌株分别提高了 *** 倍、*** 倍和 ***倍（已申请专利，2019110101267960）。这些酵母可在酒发酵过程中同时产生基础酯香物质，在白酒、葡萄酒、啤酒等产品风味特征维持与强化方面就 有广阔应用前景。
团队介绍
2023年7月14日，天津首个数据知识产权交易平台、数据知识产权一体化综合服务平台上线仪式在科创中国知识产权服务中心举行。该数据知识产权交易平台由市知识产权局、滨海高新区和天津产权交易中心三方合作共建，作为天津首个服务半径辐射全市范围的数据知识产权服务平台，该平台以赋能实体经济为核心目标，以无场景不交易为基本原则，为数据资源持有方、数据加工使用方、数据产品经营方提供公开挂牌交易场所，推动数据知识产权市场化、规范化运作。
成果资料
下载app