科创中国
高产酯、低产高级醇酿酒酵母应用技术
发布时间: 2023-07-22
基本信息
合作方式：
技术转让
成果类型：
发明专利,新技术
行业领域：
住宿和餐饮业
成果介绍
酯和高级醇是白酒中最主要的两类风味物质，两者之和占风味物质总量的 60%-80%。酯香物质是中国白酒芳香的主要成分，提高酒中酯香物质的含量不 仅可增进酒的风味，改善酒的品质；同时酯类物质被摄入人体后，还能够通过 GABA 受体的活化诱发出镇定和压力缓释作用，有效地松驰神经，减少喝酒引 起的副作用。高级醇具有使酒口感协调、酒体丰满的作用，但高级醇含量过高， 会影响酒的口感，饮后会产生口渴、头痛等症状，从而影响酒的质量。
成果亮点
在白酒发酵过程中，酿酒酵母的主要功能是酒精发酵，其次是产生一定量 的高级醇，一般不产酯。传统固态白酒发酵的特征是：酒精发酵过程大多在 4-14 天内完成，延长发酵周期主要是为了获得较多的香味成分；出酒率为理 论值的 70-30%。发酵周期越长，酯含量越高，原料出酒率越低，一般地，为 了获得占酒精量 ***%的酯类物质，需要消耗约 20-60%的粮食。
低产高级醇高产酯酿酒活性干酵母的开发，可实现酿酒酵母产酒产香同 步，发酵周期大大缩短，发酵 7 天左右主要风味物质含量即可达到或超过传统 发酵一个月的效果，并大幅度提高原料出酒率，降低酿酒工业粮耗，实现白酒 生产的优级高效。
团队介绍
2023年7月14日，天津首个数据知识产权交易平台、数据知识产权一体化综合服务平台上线仪式在科创中国知识产权服务中心举行。该数据知识产权交易平台由市知识产权局、滨海高新区和天津产权交易中心三方合作共建，作为天津首个服务半径辐射全市范围的数据知识产权服务平台，该平台以赋能实体经济为核心目标，以无场景不交易为基本原则，为数据资源持有方、数据加工使用方、数据产品经营方提供公开挂牌交易场所，推动数据知识产权市场化、规范化运作。
成果资料
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