科创中国
新型产乳酸乙酯酿酒酵母
发布时间: 2023-07-22
基本信息
合作方式：
技术转让
成果类型：
新技术
行业领域：
住宿和餐饮业
成果介绍
乳酸乙酯是所有香型白酒中重要的呈香物质，影响着白酒质量和风格。 酒中的乳酸乙酯一般由乳酸和乙醇酯化产生，而乳酸则来自发酵体系中混入 的乳酸菌。无论是清洁化、机械化生产工艺的采用，还是气候自然变化、人 为城市建设所带来的自然环境条件变化，都会引起发酵体系中乳酸菌丰度的 变化，导致乳酸乙酯生成不稳定，甚至出现减产（出酒率下降）等重大生产 问题。所有天然生香酵母和酿酒酵母都不具备产乳酸乙酯的能力。本项目通 过选育高产乳酸乙酯酿酒酵母应用于不同白酒酿造过程，以期达到产酒生香 同步、强化乳酸乙酯合成的目的，解决传统酿造乳酸乙酯生成不足和波动性 问题
成果亮点
通过无痕操作获得的产乳酸乙酯酵母能够利用葡萄糖从头合成乳酸乙 酯，发酵产酯无需乳酸菌的参与，还能够同产乙酸乙酯且乳酸乙酯/乙酸乙酯 比例显著不同，两株具有代表性菌株中，Tcp-A 系列代表菌株能产生 420 mg/L 的乳酸乙酯，乳乙比为 ***，Tmt-V 系列代表菌株可产生乳酸乙酯 252 mg/L， 乳乙比则达到 ***。同时，高级醇生成量显著降低，异戊醇降低 50%，苯乙 醇降低 60%。高产乳酸乙酯酿酒酵母菌株在白酒产品质量的稳定与提高和中国 传统酿造工艺技术革新方面具有重要应用前景。
团队介绍
2023年7月14日，天津首个数据知识产权交易平台、数据知识产权一体化综合服务平台上线仪式在科创中国知识产权服务中心举行。该数据知识产权交易平台由市知识产权局、滨海高新区和天津产权交易中心三方合作共建，作为天津首个服务半径辐射全市范围的数据知识产权服务平台，该平台以赋能实体经济为核心目标，以无场景不交易为基本原则，为数据资源持有方、数据加工使用方、数据产品经营方提供公开挂牌交易场所，推动数据知识产权市场化、规范化运作。
成果资料
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