科创中国
一种低温喷雾干燥技术制备馒头酸粉的方法
发布时间: 2023-07-21
来源: 科技服务团
基本信息
合作方式：
技术许可
成果类型：
发明专利
行业领域：
生物与新医药技术,高新技术改造传统产业,农、林、牧、渔业
成果介绍
本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种低温喷雾干燥技术制备馒头酸粉的方法。改善馒头酸粉制作过程中烘干操作明显降低旧金山乳杆菌活性的不足，由以下重量配比的原料制备而成：小麦面粉150~200g；玄米粉1~2g；纯净水37~50mL；旧金山乳杆菌Ls‑1001发酵液150~200mL（其中菌落数为2.04×109CFU/mL）。
成果亮点
本发明提供了一种低温喷雾干燥技术制备馒头酸粉的方法。使用此方法干燥的馒头酸粉中，旧金山乳杆菌的活性被保护，馒头酸粉中的活菌数提高，有效改善了馒头的感官品质，有利于推动馒头酸粉的工业化生产。
团队介绍
团队的主要研究方向是传统发酵食品中微生物生态多样性、优良菌种资源挖掘及微生物与发酵食品风味品质关系研究，主持或参加国家基金、山西省基金及校企合作等科研项目10余项，发表学术论文近40篇，授权发明专利10余项。
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”功能性食品产业科技服务团 (中国食品科学技术学会) 评价时间：2023-11-15
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