科创中国
一种具有保健功能紫苏辣椒酱及其制备方法
发布时间: 2023-05-31
基本信息
合作方式：
技术转让
成果类型：
发明专利
行业领域：
住宿和餐饮业
成果介绍
一种具有保健功能紫苏辣椒酱及其制备方法，它涉及食品加工领域，本发明要解决紫苏粕得不到合理利用，造成资源浪费的问题，以及现有酱类食品制作中，不同原料或者发酵原料混合中容易出现染菌，导致品味降低或者发酵失败的问题。紫苏辣椒酱由大豆、紫苏粕粉、小麦面粉、辣椒碎、食盐、白糖、红糖、脱臭乙醇、花椒、小茴香、大茴香、八角、良姜和香叶，所述紫苏粕粉是紫苏籽榨油后剩余物研磨成粉，再过筛制得。本发明应用于食品领域。
成果亮点
紫苏粕和辣酱作为豆酱生产辅料，既能增加豆酱蛋白肽和氨基酸含量，提升豆酱风味物质含量，又能使紫苏粕中α-亚麻酸和多糖等生理活性成分得到合理利用，再加上辣椒抗氧化和抑菌作用，因此，该方法可制得一款味道鲜美、营养丰富和不添加防腐剂的天然食品。
本发明通过改进现有的制酱罐，将原有的制酱罐利用隔板分割成两个独立的发酵空间，可以将其在同一发酵环境下同时进行，待发酵到一定程度后，可以通过提拉密封盖的方式，将隔板撤离，使在不同发酵罐内的发酵料混合，可以保证在本发明大豆发酵后，辣椒混料再次加入搅拌过程中，造成污染的问题。本发明的发酵罐在提起密封盖后，插入到罐体底部槽内的隔板也随之撤离，进而大豆酱和辣椒酱可以很容易混合到一起，为了提高混匀程度，在隔板上还设置有滤孔板，其上根据实际需要设置有不同直径大小的滤孔，在隔板向上提起时，其的辣椒混料和大豆酱也会随之托起并从滤孔掉落，起到一定的搅动作用，可以起到在无搅拌状态下混合的更加充分的作用，进而避免将发酵料长时间暴露在环境内，容易染菌。在本发明的两个密封盖撤离后，可以利用一个新的一体密封盖将罐体重新密封起来进行发酵。
团队介绍
黑龙江大学（Heilongjiang University），位于黑龙江省哈尔滨市，是黑龙江省人民政府和中华人民共和国教育部、国家国防科技工业局共建的省属综合性大学，黑龙江省“双一流”建设国内一流大学A类高校，入选国家卓越法律人才教育培养计划、中西部高校基础能力建设工程、特色重点学科项目、国家建设高水平大学公派研究生项目、中国政府奖学金来华留学生接收院校、全国深化创新创业教育改革示范高校、教育部来华留学示范基地，是世界翻译教育联盟、中俄新闻教育高校联盟、中俄综合性大学联盟、上海合作组织大学、“一带一路”智库合作联盟成员单位。
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”黑龙江科技服务团 (黑龙江省科学技术协会) 评价时间：2023-11-10
下载app