低升糖指数烘焙食品

目前，中国烘焙市场巨大，但市场上含有慢消化淀粉的高水分烘焙食品十分缺乏，本产品以此作为切入点，通过添加藜麦粉等来减缓产品中淀粉的消化速率，得到具有低升糖指数的一款麦芬蛋糕。其次，我们通过优化产品配料比和工艺过程来满足消费者的口感要求。并对产品的成本进行合理的预估，参考国家标准对其理化指标进行测定，最后根据产品的特点，选择适当的包装方式。该产品对人体餐后血糖影响较小，对降低中国肥胖病和2型糖尿病的发病率，以及缓解其病症具有积极辅助作用。

通过选取慢消化淀粉原材料，优化烘焙工艺，控制麦芬淀粉糊化、回生程度，最终得到低升糖指数麦芬产品。

李成博士，上海理工大学医疗器械与食品学院副教授，硕导，长期从事淀粉科学领域的研究，多年来在淀粉多层级结构加工相变与营养调控领域开展了卓有成效的研究工作。创新性地通过研究淀粉多层级结构在不同食品体系加工过程中有序性的变化、以及淀粉与其它食品组分之间的相互作用，从分子层面上深入理解了不同食品中淀粉组分在人体胃肠环境中消化特性形成的机制，为分子营养改造、减缓淀粉消化速率开辟了全新途径。