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一种两次发酵法制备茶酒的方法

发布时间: 2022-12-14

来源: 试点城市（园区）

基本信息

合作方式： 技术转让
成果类型： 发明专利
行业领域：
生物产业
成果介绍
本发明公开了一种两次发酵法制备茶酒的方法，包括以下步骤：取茶叶粉碎，向其中加入茶叶质量20‑30倍的75‑90℃的水浸提15‑30min，过滤得茶汁和茶渣；在茶汁中添加茶汁质量8‑15%的白砂糖，搅拌至充分溶解，灭菌并冷却至室温，向灭菌后的茶汁中接种0.3‑0.8%的活性干酵母，发酵3‑7天，过滤；在茶渣中添加茶渣质量15‑25%的白砂糖，搅拌均匀，灭菌并冷却至室温，向灭菌后的茶渣中接种0.3‑0.8%的活性干酵母，发酵5‑10天，蒸馏；调配、装瓶密封、杀菌即得成品。本发明原料利用率高、茶香浓郁、风味协调、具有保健功效。
成果亮点
以市售茶叶为原料，原料经粉碎后加入75-90℃水浸提15-30min，过滤得茶汁和茶渣，分别向茶汁和茶渣中加入白砂糖并灭菌，冷却后接种酵母菌进行发酵，发酵结束后将茶汁发酵液过滤，茶渣蒸馏。发酵液经加辅料和蒸馏出的茶酒调配后，杀菌即得茶酒。本发明将茶汁与茶渣分别发酵，提高原料利用率的同时解决了茶酒发酵酒精度不高，发酵液中的糖类物质难于充分利用的问题，同时能有效地保留茶叶的香气和有益成分，最终得到香气饱满、风味协调、口感良好、富含功能性成分的茶酒，具有很好的发展前景。
团队介绍
团队由贵州各高校师生组成固定团体，目前约500人，下设综合部、自科项目与平台管理部、社科项目与平台管理部、成果与知识产权管理部。成果与知识产权管理部：1.负责收审、查验、评定、核算的科研成果积分和奖励。2.负责对外产学研合作和成果转移转化等工作。3.负责科研成果汇编及数据信息的保密管理、存档。团队重管理、讲效率，团队纪律严格、明确责任、不懈努力、开拓进取，为增强团队每一个成员的的创新能力，团队定期开展研讨交流会，在研讨交流中拓宽成员思路，在团建活动中凝聚团队力量。
成果资料