科创中国

制造业,农副食品加工业,食品制造业

本发明的目的就是针对现有桔子酒的生产方法工艺较复杂，生产成本较高之不足，而提供一种甜型桔子酒的加工方法。 一种甜型桔子酒的加工方法，其加工步骤如下： 1）取去除桔皮的果肉； 2）用破碎式榨汁机将果肉破碎打浆，得到桔子浆液； 3）向步骤2中桔子浆液中按照桔浆与水的体积比10：5～10：9加入水； 4）向步骤3中的桔浆中均匀添加60～100 mg/kg SO2; 5）向步骤4中的桔浆添加白砂糖，使桔浆糖度达到18～20° Bx； 6）用柠檬酸或碳酸钙对步骤5中的桔浆调节pH，使pH值达到3.5～4.1； 7）在35～42℃的温水中加入10%安琪果酒酵母，静置20～30min,按接种量0.4～1.0g/L将酵母加入步骤6中的桔浆中； 8）将步骤7中的桔浆放到20～26℃温度下，发酵7～10天，制得原酒浆； 9）将步骤8中的原酒浆过滤，滤汁置入干净酒桶中，为原酒液，在4～6℃下存放2～7天； 10）用硅藻土浆液的滤层作为滤网，厚4-6mm，在真空条件下抽滤原酒液，得淡黄色清亮桔子酒。

一种甜型桔子酒的加工方法，其加工步骤如下：打浆、发酵、挤压过滤、澄清、过滤、调配。本发明的优点是：本加工方法实现了柑桔带渣发酵，省去破碎前除去桔络囊衣等步骤，既节省劳动力，有简化的操作步骤。本工艺中用加水稀释桔汁的方法减少桔酒苦味，既保留了桔子原有风味，又省去脱苦步骤，进一步简化工艺，降低成本。本方法综合利用发酵中的皮渣和酒脚制成桔子皮渣原白兰地，用于调节桔子酒的酒精度，既不破坏桔子原有风味，又达到调节酒精度目的，同时使副产物得到有效利用。

荆楚理工学院（Jingchu University of Technology）简称“荆楚理工”，位于湖北省荆门市，学院于2007年3月经教育部批准由初创于1956年的沙洋师范高等专科学校和始建于1984年的荆门职业技术学院合并组建而成， [2] 是一所省属公办全日制普通本科高等学校，为湖北省首批地方本科院校转型发展试点学校、“湖北省2011计划”首批牵头高校，“实行“省市（荆门）共建、以省为主”的管理体制。 截至2022年3月，学院占地面积2400余亩，校舍建筑面积35.87余万平方米；设有16个教学学院（部），开设本科专业43个，专科专业15个，涵盖理、工、农、医、文、教、管、艺等8大学科门类；在编教职工1134人，有教授、副教授等高级职称人员342人，博士、硕士678人。享受国务院及湖北省政府特殊津贴的专家4人；有全日制普通在校生19615人，其中本科生13998人。

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