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一种自然发酵富含膳食纤维的酸辣营养粉及制备方法
发布时间: 2022-11-23
基本信息
合作方式：
技术转让
成果类型：
发明专利
行业领域：
生物与新医药技术,医药生物技术,新剂型及制剂技术
成果介绍
一种自然发酵富含膳食纤维的酸辣营养粉制备方法，其步骤是：
1）将红薯、藕和白萝卜去皮，切丝晒干（含水率约70%），切成黄豆粒大小的碎末纳盆；把 红辣椒去蒂洗净，晒干（含水率约70%）切成黄豆粒大小的碎末纳盆；将猪肉、猪肠洗净切成 黄豆粒大小的肉丁纳盆；将纳盆的食材混合并加入糙米粉（优质稻和杂交稻1:1）、豆渣（炒 熟至黄亮）、食盐和水一起拌匀，静置5－10小时左右，使食材充分吸水涨发；
2）将涨发好的食材装坛，密封发酵56－66天；
3）根据食用量取出发酵好的食材，入笼屉蒸熟（温度为105-115°，时间28-32分钟），再 入加有底油（菜籽油或调和油）的炒锅中炒制，炒至散籽油亮时起锅装盘（温度为88-92°，时 间6-10分钟），即得到酸辣营养粉；
按上述方案，步骤2）中将涨发好的食材密实装入坛内，装九成满，表面铺设一层棉布或 干荷叶，再用洗净的稻草将坛口塞满塞紧；取一个大于坛口直径的浅型陶盆，再将菜坛口朝 下，倒立在浅盆内，用清水灌入盆中封住坛口。
成果亮点
本发明公开了一种自然发酵富含膳食纤维的酸辣营养粉及制备方法，它由一定比例的糙米粉、豆渣、红薯、白萝卜、红辣椒、藕、猪肉和猪肠、食盐组成，步骤是：1）将红薯、藕和白萝卜去皮，切丝晒干；把红辣椒去蒂洗净；将猪肉、猪肠洗净切成黄豆粒大小的肉丁纳盆；将纳盆的食材混合并加入糙米粉、豆渣、食盐和水一起拌匀，静置，使食材吸水涨发；2）将涨发好的食材装坛，密封发酵；3）根据食用量取出发酵好的食材，入笼屉蒸熟，再入加有底油，炒至散籽油亮时起锅装盘，得到酸辣营养粉。配方合理，提高了产品营养价值，无添加剂及防腐剂，使其具有富含膳食纤维、维生素、氨基酸等微量元素，具有预防心血管疾病、癌症、糖尿病有一定的功效。
团队介绍
荆楚理工学院（Jingchu University of Technology）简称“荆楚理工”，位于湖北省荆门市，学院于2007年3月经教育部批准由初创于1956年的沙洋师范高等专科学校和始建于1984年的荆门职业技术学院合并组建而成， [2] 是一所省属公办全日制普通本科高等学校，为湖北省首批地方本科院校转型发展试点学校、“湖北省2011计划”首批牵头高校，“实行“省市（荆门）共建、以省为主”的管理体制。
截至2022年3月，学院占地面积2400余亩，校舍建筑面积***余万平方米；设有16个教学学院（部），开设本科专业43个，专科专业15个，涵盖理、工、农、医、文、教、管、艺等8大学科门类；在编教职工1134人，有教授、副教授等高级职称人员342人，博士、硕士678人。享受国务院及湖北省政府特殊津贴的专家4人；有全日制普通在校生19615人，其中本科生13998人。
成果资料
产业化落地方案
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