科创中国
针形红茶机制加工技术
发布时间: 2022-11-21
来源: 科技服务团
基本信息
合作方式：
技术服务
成果类型：
新技术
行业领域：
农、林、牧、渔业,农业
成果介绍
针形红茶机制加工工艺，可有效解决手工做形时间长，劳动强度大，产品质量不稳定的问题；采用机制工艺加工比手工制茶提高工效31%以上，对促进针形红茶加工技术改造与升级具有重要意义。
针形红茶机制工艺流程：萎凋→揉捻→发酵→初烘+做形→提毫→筛分→提香。
主要技术参数：鲜叶→萎凋（含水量58%）→揉捻（70-80min）→发酵（22℃～25℃，RH≥95%，1.5h～2.5h）→初烘+理条（烘干机110～120℃或6CCT60型茶叶炒干机160～180℃、理条机150～200℃，含水量30%）→提毫（锅温80～90℃，水分15%）→筛分→提香（80℃，水分4～5%）。
成果亮点
采用机械理条做形、人工提毫的方法，显著提高针形红茶加工效率与品质稳定。
理条做形：充分摊凉回潮的茶坯采用往复式理条机理条做形，投叶量至每槽容量的2/3处，温度先高后低，200℃、15min，充分摊凉回潮，然后降至150℃，至六成干左右，下机摊凉回潮。
人工提毫：充分摊凉后的茶坯，在龙井锅中提毫，锅温80-90℃，投叶约400g，手握茶条理顺按同一方向搓揉，当茶条变硬、茸毛开始脱落，约九成干时结束提毫。
团队介绍
安徽省农业科学院茶叶研究所茶叶加工团队，主要开展茶叶加工与品质形成应用基础研究，及加工技术研发与推广。现有10人，其中高级职称4人，国家茶产业技术体系黄山综合实验站站长1人，省茶产业技术体系茶叶加工岗位专家1人。近年来，围绕红茶绿茶加工，主要承担国家自然科学基金1项，省科技重大专项2项、省攻关项目2项，中央引导地方项目2项、院市级科技项目5项。
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”茶科技助力共同富裕产业科技服务团 (中国茶叶学会) 评价时间：2022-11-27
刘栩
中国农业科学院茶叶研究所
副研究员
综合评价
采用机制工艺加工比手工制茶提高工效31%以上，可有效解决手工做形时间长，用人数量多，劳动强度大，产品质量不稳定等问题，对促进针形红茶加工技术改造与升级具有重要意义。使用范围广，值得推广。
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