科创中国
茶基发酵系列产品及其制造技术
发布时间: 2022-11-10
来源: 科技服务团
基本信息
合作方式：
技术服务
成果类型：
新技术
行业领域：
农、林、牧、渔业,农业
成果介绍
该成果以中低档茶资源为主要原料，通过优良菌株筛选和纯菌组合发酵技术等集成，大幅度提升发酵液中功能性成分含量并改善其风味品质，从而形成红茶菌饮料和茶基含醇饮料两大类特色茶基发酵产品。产品通过微生物发酵，不仅有效改善了中低档茶的风味品质，同时形成多种代谢活性物质，具有特定的生理保健功效。目前，该成果已获国家发明专利授权3项。
成果亮点
1、菌种背景清晰，生产稳定。通过优良菌株的筛选和分子生物学鉴定，明确了各菌株的遗传背景，精准控制每批次初始接入的菌株比例一致，保证每批次的产品品质都很稳定。
2、糖酸转化率高，成本低，风味品质优良。通过微生物群落重构研究，提出纯菌组合发酵技术，开发出高葡萄糖酸（>50%）的优质红茶菌饮料。
3、专用酵母，富集茶活性功能因子。选育耐茶多酚和乙醇的专用酵母，通过微生物发酵、复合澄清和陈酿调配等创新技术，建立一套含醇茶基发酵饮料，产品富含茶多糖、茶多酚、氨基酸等活性成分，产品兼顾茶与酒的特性，具有调节人体的生理代谢、改善肠道等功效。
团队介绍
茶深加工与多元化利用团队成立于2016年，现有成员17名，其中研究员4名，拥有博士学位9名；获得国家青年人才计划1人、浙江省151人才工程重点资助1名、第一层次人才2名，浙江省“万人计划”科技领军人才1人、青年拔尖人才1人，入选中国科协青年人才托举工程1名，获得中国茶叶学会青年科技奖3名。
历年来主持国家基金、浙江省杰出青年基金、国家科技支撑计划课题、农业部结构调整重大专项、科技部成果转化项目、浙江省重大科技攻关项目等省部级项目30多项。取得省部级科技进步奖13项、浙江省专利奖2项，获得国家发明专利60多件、软件著作权12件，累计转让国家专利20余项，出版著作10余部，发表研究论文200多篇（其中SCI/EI论文50余篇），其中“夏秋茶高值化利用关键技术创新与应用”荣获2020年度浙江省科学技术进步奖一等奖。
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”茶科技助力共同富裕产业科技服务团 (中国茶叶学会) 评价时间：2022-11-16
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