工夫红茶高质加工关键技术

发布时间: 2022-11-07

基本信息

合作方式：技术服务

成果类型：新技术

行业领域：

农、林、牧、渔业,农业

成果介绍

近十年间，我国红茶产业得到快速发展，产量年均增长***%，目前已成为我国第二大生产和消费茶类。然而在此过程中突显出品质调控理论不明、高品质加工技术缺乏、精准自控装备滞后等问题，制约了红茶产业的高质量发展。针对上述难题，本成果首先揭示了表征工夫红茶优质风味的关键品质成分，阐明其在加工过程中的变化规律和调控机理；随后以此为靶标，发明多项定向加工新技术，研制出相应的精准自控加工新装备；最后通过技术和装备的集成创新，建立自动化、标准化工夫红茶生产线，构建了工夫红茶高质加工产业化技术体系。整套成果已在滇红、宜红等生产企业推广应用，结果表明采用本技术成果可稳定制得具有滋味鲜醇、香气甜香、汤色高亮等风味特色的工夫红茶产品。

成果亮点

1. 系统揭示了工夫红茶滋味甜醇、香气甜香和汤色高亮等优质色香味品质的关键化学成分（如发现芦丁是制约甜醇滋味的首要成分），探明关键成分在加工过程中的变化规律以及调控机理。 2. 以关键成分为靶标，发明动态变温发酵等5项定向加工新技术，可靶向调控关键品质成分9%~40%；集成创建大叶种工夫红茶成套高质加工技术，所制红茶整体品质提升一级以上。 3. 在获得新技术基础上，研制智能萎凋机、数控发酵机等精准自控装备6台，首创红茶加工远程数字化管控系统，研建5种产能精准化生产线，构建大叶种工夫红茶高质加工产业化技术体系。

团队介绍

茶叶精准加工创新团队于2015年12月成立，团队首席为江用文研究员。团队聚焦于加工方式升级和产品品质调控两大选题，以加工技术创新、风味/功能形成机理挖掘、新产品新装备创制为突破口，致力于开展茶叶数字化智能化加工技术研究、特色风味茶产品的定向加工技术与新产品开发研究等。团队先后承担国家重点研发计划课题、国家自然科学基金等国家级、省部级科研项目40余项；与美国俄勒冈州立大学食品科学与工程学院等多个国内外高校、科研机构建立了长期合作关系。近年来，团队在Journal of Agricultural and Food Chemistry、LWT-Food Science and Technology、Food Research International、Talanta、农业工程学报等国内外著名学术刊物发表SCI/EI论文50余篇；撰写专著8部；制定农业部行业标准、浙江省地方标准5项；获国家专利授权42项，软件著作权6项。

成果资料