科创中国
新香型绿茶和红茶的加工技术
发布时间: 2022-11-02
来源: 科技服务团
基本信息
合作方式：
技术咨询
成果类型：
新技术
行业领域：
农、林、牧、渔业,农业
成果介绍
茶产业是浙江省农业的主导产业,也是我省的特色产业和优势产业。然而,我省盛产茶类仅有绿茶,虽也有生产少量的红茶,但红茶的品质特色同其他省份相比不够突出,仍有很在大的提升空间。而且以夏秋茶鲜叶加工的绿茶或红茶,香气感官品质不高并且口感欠佳。因此,亟需为夏秋茶的高效利用开辟新径。基于此,本项目以我省主栽茶树品种为研究对象,优选出适制花香茶的茶树品种,并筛选出最佳的增香工艺—炼青。开展夏秋茶提质加工技术研究时,巧妙运用炼青技术,成功研制出花香绿茶和花香红茶。主要创新点和技术性能指标如下： 1、创新点 （1）采用独创的炼青工艺研制出天然花香绿茶和天然花香红茶。（2）制定了国内首个“天然花香绿茶”企业标准。2、技术指标 （1）制定了中国首个“天然花香绿茶”企业标准（Q/SYL 002-2009）; （2）提出1套天然花香绿茶的加工工艺青-杀青-做形-干燥）; （3）提出2套天然花香红茶的加工工艺；（4）申报发明专利2项
成果亮点
创新点 （1）采用独创的炼青工艺研制出天然花香绿茶和天然花香红茶。通过该工艺调控鲜叶水分散失和内含物转化,进而生成花香物质。并且此工艺不使用任何化学试剂。 （2）制定了国内首个“天然花香绿茶”企业标准。为中国茶叶学会的“中茶杯”评比提供了花香绿茶的参照依据。 （3）采用独特的做形工艺成功研制出扁形花香红茶。 2、技术指标 （1）制定了中国首个“天然花香绿茶”企业标准（Q/SYL 002-2009）; （2）提出1套天然花香绿茶的加工工艺（鲜叶-摊放-炼青-杀青-做形-干燥）; （3）提出2套天然花香红茶的加工工艺（扁形红茶：鲜叶-炼青-萎凋-揉捻-发酵-做形 1-做形2-足火;卷曲形红茶：鲜叶-炼青-萎凋-揉捻-发酵-干燥）; （4）申报发明专利2项,1项授权（一种清花香夏/秋芽茶的加工方法,ZJ201010130575.7）,1项受理（一种高香扁形红茶的加工方法,2013101497407）。
团队介绍
中国农业科学院茶叶研究所茶叶品质化学与营养健康团队成立于2014年。在团队首席林智研究员的带领下，聚焦茶叶品质化学与营养健康研究，围绕“三个面向”，以我国茶产业和现代茶叶科技发展需求为导向，致力解析茶叶香气、滋味和保健功效的化学物质基础及其形成机理，开展新型茶品质设计与定向加工技术研究，研发风味品质强化和保健功效强化的高附加值茶叶新产品。
团队现有成员19人，其中研究员2名，副研究员4人，助理研究员5人；拥有研究生学历者13人，其中博士5名，硕士8人；团队成员专长领域覆盖面广，专业背景互补，涵盖了茶学、食品科学、分析化学、有机化学等多种学科，实现多学科的优势融合，科研思路广，创新能力强。
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”茶科技助力共同富裕产业科技服务团 (中国茶叶学会) 评价时间：2022-11-16
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