科创中国
低能量巧克力
发布时间: 2022-10-28
基本信息
合作方式：
合作开发
成果类型：
新技术
行业领域：
农、林、牧、渔业,农业
成果介绍
巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。巧克力，可以提高机体的抗氧化水平，对健康的作用显著，巧克力气味芳香，能够舒缓情绪，让人心情愉悦，因此黑巧克力适宜情绪低落、抑郁的人群食用。通过适当降低巧克力能量，取其好，防肥胖。
成果亮点
1.口味更接近传统巧克力
把传统巧克力生产工艺和低能量巧克力生产技术相融合，实现营养健康，不变味。
2.能量切实下降
巧克力好吃，能量高，脂肪又是消费者的“心病”，通过本技术可以切实降低巧克力的能量，由高能好吃会胖，向好吃低能少胖发展。
团队介绍
该成果主要由中国粮油学会牵头、中粮营养健康研究院等单位共同完成。团队包括从事粮油食品、食品营养、食品工艺、食品质量工程等领域的技术人才十四人，其中高级职称9人，团队中博士5人。
项目牵头队伍中国粮油学会（以下简称学会）1985年成立，是中国科学技术协会领导下的全国性一级学会，支撑单位为国家粮食和物资储备局。现有个人会员24814人，团体会员2188个。学会下设储藏、食品、油脂、饲料、信息与自动化、粮食物流、米制品、发酵面食、粮油质检、粮油营销技术、粮油营养、玉米深加工、面条制品、花生食品、薯类和粮油食品智能装备16个专业分会；组织、学术、技术普及、青年4个工作委员会。是“国际谷物科技协会（ICC）”的国家会员单位。学会举办各类大型国内、国际粮油科技学术交流活动；积极组织专家为行业制定规划；为企业做好成果评价等服务；广泛组织开展科技普及活动。目前，学会已成为多学科、高水平的学术团体，在国内外粮油科技界影响较大声誉高。项目第二承担单位中粮营养健康研究院作为中粮集团核心研发机构，是国内首家以企业为主体的、针对中国人的营养需求和代谢机制进行系统性研究以实现国人健康诉求的研发中心。
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”健康粮油产业科技服务团 (中国粮油学会) 评价时间：2023-05-12
陈志宁
中国粮油学会
工程师
综合评价
项目开发的“低能量巧克力”等技术，可在我国粮油、焙烤、休闲、糖果、饮料等多种品类食品及餐饮等相关行业的企业等领域的多家单位推广应用，社会效益优良，以2021年我国巧克力市场36.59亿美元规模的1%替代计，经济效益良好。
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