科创中国
一株高产胞外多糖乳酸菌的鉴定及其特性研究
发布时间: 2022-10-25
来源: 试点城市（园区）
基本信息
合作方式：
技术转让
成果类型：
著作权
行业领域：
农、林、牧、渔业
成果介绍
酸面团是一种面粉与水的混合物，包括酵母菌、乳酸菌与霉菌等微生物，由其发酵而成的馒头、包子等面制品深受人们的喜爱。鉴定结果表明：该乳酸菌为旧金山乳杆菌，属革兰氏阳性菌，过氧化氢酶为阴性，细菌呈杆状。 采用傅里叶变换红外光谱分析得到细菌的细胞成分包括脂肪酸、蛋白质、多糖等物质。 旧金山乳杆菌的生物量为（24±1） g/L，繁殖代数为 0.36，生长速率常数 0.045，代时 22.42 min，最低 pH 值为 4.09±0.01，总酸度最高为（0.70±0.01） g/L。 其能利用麦芽糖，蔗糖利用程度具有菌种差异性，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、白色念珠球菌均有抑制作用，且测试的 30 种抗生素对旧金山乳杆菌的影响各有不同。一株高产胞外多糖的乳酸菌 SXU-1001 菌株为旧金山乳杆菌，是传统发酵酸面团中的优势乳酸菌，为开发酸面团中乳酸菌资源提供借鉴。
成果亮点
为深入了解分离自传统酸面团中乳酸菌的基本特性， 本文采用了一系列试验方法，如DNA 提取与构建系统发育树、显微镜观察、红外光谱分析、生长量及生长曲线测定、pH 值及产酸曲线测定、生化特性鉴定、抑菌及药敏性试验等。所得成果有一定的创新性。
团队介绍
张国华老师所带领的团队主要研究方向是传统发酵食品中微生物生态多样性、优良菌种资源挖掘及微生物与发酵食品风味品质关系研究，主持或参加国家基金、山西省基金及校企合作等科研项目10余项，发表学术论文近40篇，授权发明专利10余项。
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”吕梁功能性食品产业科技服务团 (中国食品科学技术学会) 评价时间：2022-11-12
夏永军、宋馨、杨昳津
上海理工大学
副教授
综合评价
张国华团队发明了一种高产胞外多糖旧金山乳杆菌Ls-1001菌株培养方法，本发明使旧金山乳杆菌Ls-1001的菌种产量、胞外多糖产量与之前相比分别提高了4.6倍、1.4倍，培养时间缩短了10-12h，具有明显的增产效果，也为今后工业化生产奠定了基础。
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