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为了克服上述不足，本发明提供一种新的无花果冰冻解冻保鲜方法。基于无花果“冷冻和解冻过程的质构特征最终值是相近”的发现，以无花果质构指标作为判断冰冻和冷冻最佳时间的基准，首次提出：冷冻3h和解冻40min左右便于在无花果的加工、运输和储藏过程且无花果的质构特性与鲜果的基本保持一致，说明使用冷冻和解冻处理无花果对其质构影响不大。这一实验研究结论为无花果冰冻贮藏和解冻处理的最佳适宜时间提供了理论依据。 为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案： 一种无花果冰冻和解冻方法，包括： 确定无花果冰冻过程中质构的变化临界点t1； 确定无花果解冻过程中质构的变化临界点t2； 将t1、t2分别作为无花果的冰冻时间和解冻时间，并对无花果进行冰冻或解冻处理。

本发明的有益效果 (1)本发明首次明确了3h左右是无花果冰冻过程的质构的变化临界点，而40min左右则是无花果解冻过程中的质构变化临界点，因此可以取冷冻3h和解冻40min左右便于在无花果的加工、运输和储藏过程且无花果的质构特性与鲜果的基本保持一致，同时发现在冷冻和解冻过程的质构特征最终值是相近的，说明使用冷冻和解冻处理无花果对其质构影响不大。这一实验研究结论为无花果冰冻贮藏和解冻处理的最佳适宜时间提供了理论依据。 (2)本发明冷冻方法简单、贮存、保鲜效果好、实用性强，易于推广。

齐鲁工业大学（山东省科学院）坐落于国家历史文化名城——泉城济南，是山东省重点建设的应用研究型大学，山东省最大的综合性自然科学研究机构，山东省属高校高水平大学“冲一流”建设高校。 学校（科学院）坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，立足山东、扎根中国大地办中国特色社会主义大学。学校（科学院）坚定不移地走内涵式发展道路，按照“科教融合、双轮驱动、优化布局、改革创新”的基本思路，围绕立德树人根本任务，坚持“五育并举，全面发展”的育人理念，努力建设国内一流、国际有影响的应用研究型大学。