科创中国
自热水产品菜肴加工关键技术研究及产业化
发布时间: 2022-10-19
基本信息
合作方式：
合作开发
成果类型：
实用新型专利
行业领域：
农业、渔业
成果介绍
近年来，随着人们生活方式的转变，对食品快捷性、方便性的需求不断增加，自热食品产业应时而生，其利用发热袋遇水产生热量对预制菜肴进行加热，得到可即食的自热食品。目前市场上常见的自热肉制菜肴多以畜禽肉为原料，品种较为单一，存在营养结构不均衡、口感较差、质地劣化、连续接受性不高等诸多问题。为了扩充自热食品的餐谱丰度、满足不同人群的饮食需求，并提升食用品质，本项目以资源丰富、高营养价值的水产鱼类为原料，进行自热水产品研制，创建了自热水产品菜肴加工关键技术研究与产业化技术体系，具有重大的现实意义。
成果亮点
（1）采用阶段式杀菌技术生产自热水产品菜肴，解决了水产品菜肴易变质、易破碎的难题，并且使营养得到了良好保持。
（2）采用差异化预熟技术，抑制了自热过程对产品加工特性、食品感官品质的劣化影响，保证了自热水产品菜肴的品质可控生产。
（3）建立了自热水产品菜肴货架期预测模型，实现了贮藏期间产品品质的有效监控。
团队介绍
团队带头人林松毅教授，国家重点研发计划首席科学家，辽宁省特聘教授，辽宁省教学名师。现任大连工业大学研究生学院院长，担任辽宁省食品工程技术研究中心副主任。团队由2名教授、4名副教授组成，团队成员主持承担国家重点研发计划重点专项1项、子课题3项，国家优秀青年科学基金1项，国家自然科学基金8项，省市级项目30项；在食品功能化与品质调控方面取得一系列成果，以第一或通讯（含并列通讯）作者公开发表SCI 收录论文200余篇，申请发明专利90余项，授权发明专利33项。技术成果为江西全标、河南三全、辽宁辽渔远洋等多家国内知名企业提供技术支撑。
成果资料
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