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您所在的位置: 成果库 一种老坛泡菜固态发酵剂及其制备方法

一种老坛泡菜固态发酵剂及其制备方法

发布时间: 2022-10-12

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式： 技术转让
成果类型： 发明专利
行业领域：
制造业
成果介绍
四川东坡中国泡菜产业技术研究院提出一种老坛泡菜固态发酵剂，采用现代生物技术调控传统泡菜品质。系统研究了不同环境条件下传统四川泡菜的发酵过程中的理化参数、微生物菌群的变化规律，发现了泡菜多轮发酵的稳态性，抓住了3种核心微生物，定向筛选出3株功能菌株，制备出“高活性、高稳定性”（双高）直投菌发酵剂，为传统四川泡菜连续工业化生产提供了重要基础。采用高通量方法组合出复合调料包（营养组分、调味料和护色保脆组分），搭配“双高”直投菌发酵剂，得到一种老坛泡菜固态发酵剂。
成果亮点
发明单位率先提出的泡菜“稳态发酵”理论属于国际领先水平。基于稳态理论，从传统泡菜筛选出3种功能微生物；制备出“高活性、高稳定性”（双高）直投菌发酵剂；采用高通量方法组合出复合调料包（营养组分、调味料和护色保脆组分），由微生物菌剂、营养组分、调味料和护色保脆组分按一定比例组成的多组分固态发酵剂。。
团队介绍
该专利技术由四川东坡中国泡菜产业技术研究院泡菜创新团队和成果转化团队共同完成，团队主要从事泡菜微生态、风味、安全性、益生菌功能评价、菌剂制备及开发等，成员包括伍亚龙、张其圣、李恒、唐垚、申文熹、朱翔、张伟、王勇等。
成果资料
产业化落地方案
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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”天府大道科创走廊产业科技服务团 (中国技术经济学会) 评价时间：2022-11-10

李树波

广西大学

副教授

综合评价

该成果由“高活性、高稳定性”直投菌发酵剂和复合调料包按一定比例组合而成，采用现代生物技术调控泡菜品质，填补了我国高端发酵泡菜产品的市场空白，对我国传统发酵泡菜的现代化生产具有重大意义。该成果技术成熟，投资回报比较可靠。 另外，因只采用感官的方法对产品风味进行评价，后续需进一步使用仪器分析等技术手段对风味物质进行确定及分析。 总体而言，该成果技术成熟，未来市场空间大，转化成熟度高，值得推广。
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