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一种红枣果肉粒加工方法

发布时间: 2022-08-12

基本信息

合作方式： 技术服务
成果类型： 发明专利
行业领域：
制造业,农副食品加工业,食品制造业
成果介绍
本发明公开了一种红枣果肉粒加工方法，包括以下步骤：①选料；②清洗；③预煮；④打浆；⑤混合胶调配；⑥混合；⑦烘烤：烘烤温度为50℃，时间5h；经过冷却，包装制成成品。红枣与其他几种食用胶复配制得的混合胶具有较好的凝胶性、韧弹性、爽口性等，使红枣果肉粒的品质有较大的提高，另外通过添加该性淀粉于混合胶中，能使果肉粒的口感和品质更佳。多胶复配是利用多糖类物质协同增效的原理，同时可以使混合胶能在不添加碱性试剂的条件下形成凝胶，满足生产果肉粒的所有条件。
成果亮点
一种红枣果肉粒加工方法，其特征在于，包括以下步骤：①选料：选取红枣，挑除生虫果及霉变果；②清洗：在***％的高锰酸钾溶液中浸泡40？60min，使用清水洗净。③预煮：红枣倒入夹层锅预煮，加入红枣重量7倍的清水蒸煮16min，使其软化便于打浆；④打浆：预煮后的红枣经打浆机打浆，枣皮回收待用，得到枣浆；⑤混合胶调配：混合胶采用卡拉胶：黄原胶＝8∶2(重量比)，加入5倍混合胶重量的水果糖浆混匀，再加20倍混合胶重量的沸水使混合胶溶解待用；⑥混合：在枣浆中加入混合胶18％，加入柠檬酸***％，杏浆8％，枣皮2％，乙基麦芽酚***％，香精***％～***％，加入水果糖浆调整可溶性固形物含量至25％，将调配好的枣浆加热到沸腾，加入步骤⑤已溶解的混合胶，用小火煮6min；后经过冷却后切块；⑦烘烤：烘烤温度为50℃，时间5h；经过冷却，包装制成成品。
团队介绍
新疆冠农果茸股份有限公司成立于1999年12月30日，注册地位于新疆铁门关市库西工业园区二十九团公路口东11栋35号101室-120室，法定代表人为刘中海。经营范围包括棉花、蔬菜、果业种植、加工及销售；籽棉、皮棉、农产品的收购、加工及销售；颗粒粕的加工、销售；食品的生产、加工及销售；包装制品的开发、加工、销售；鹿产品的加工及销售；农业综合开发；一般货物与技术的进出口经营；机械设备、场地、房屋的租赁；物业管理；电子商务；仓储服务；物流及供应链管理；皮棉、棉短绒、棉籽、棉纱、塑料制品、纸浆、纸制品、金属材料、橡胶制品、沥青、木材、煤炭、机械设备、电子产品、化肥、铁矿粉、炉料、机电设备、五金交电、百货、建筑材料、化工产品、钢材的销售。
成果资料