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一种浓缩辣椒浆的制备方法

发布时间: 2022-08-12

基本信息

合作方式： 技术服务
成果类型： 发明专利
行业领域：
制造业,农副食品加工业,食品制造业
成果介绍
本发明公开了一种浓缩辣椒浆的制备方法，采用先进的冷破碎、冷打浆、灭酶系统技术，采用真空浓缩、高温瞬时杀菌、无菌冷灌装等工序，解决了辣椒破碎去柄、籽、皮的问题，进一步降低了辣椒灭酶温度，在技术上处于先进水平。产品不经发酵、保留皮籽，香辣味纯正，浆体细腻均一较好地保存了新疆辣椒鲜红的色泽、典型的辣味和丰富的维生素、辣椒红素等营养成分。
成果亮点
一种浓缩辣椒浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：①原料验收：采用辣椒红色素含量较高并适宜加工浓缩辣椒浆的“猪大肠”作为原料加工品种；②输送；③清洗挑选：物料经提升进入平皮带机，在平皮带机上对原料进行挑选，再进入前段带有鼓泡式清洗槽的高位提升机，鼓泡式清洗槽，利用高压鼓风使水产生沸腾，从而对物料进行清洗，通过刮板提升将物料送入中段，中段利用新鲜水对物料进行喷淋；④原料破碎、打浆：原料进入破碎-打浆一体机进行破碎、冷打浆，物料通过高速旋转的刀头和刀盘之间的间隙，间隙为***，保证果肉和果汁与果皮、粗纤维等分离，此时将***％***％(原料重量)和异***％***％(原料重量)，加入500倍的水中充分溶解后，溶液通过计量泵输送，利用分布均匀的喷淋头喷洒在粗破碎去核果肉物料的表面；借助进料输送螺旋的推力，进一步破碎果肉粒度，再通过高速旋转的转鼓和筛筒之间的摩擦和离心作用使细小的果粒打成匀浆，筛筒间隙为***；⑤软化灭酶：细碎后的果肉汁采用蒸汽间接式套管加热灭酶方式对部分酶进行钝化和灭活，灭酶条件：温度≥70℃、时间10-15分钟；
团队介绍
新疆冠农果茸股份有限公司成立于1999年12月30日，注册地位于新疆铁门关市库西工业园区二十九团公路口东11栋35号101室-120室，法定代表人为刘中海。经营范围包括棉花、蔬菜、果业种植、加工及销售；籽棉、皮棉、农产品的收购、加工及销售；颗粒粕的加工、销售；食品的生产、加工及销售；包装制品的开发、加工、销售；鹿产品的加工及销售；农业综合开发；一般货物与技术的进出口经营；机械设备、场地、房屋的租赁；物业管理；电子商务；仓储服务；物流及供应链管理；皮棉、棉短绒、棉籽、棉纱、塑料制品、纸浆、纸制品、金属材料、橡胶制品、沥青、木材、煤炭、机械设备、电子产品、化肥、铁矿粉、炉料、机电设备、五金交电、百货、建筑材料、化工产品、钢材的销售。
成果资料