科创中国

一、专利背景意义、应用范围、产业化前景及预期效益：

该专利技术可应用于草莓等浆果的脱水加工；通过综合应用复合渗透处理、高压处理等技术，有效解决了脱水草莓在复水后容易出现的组织塌陷、口感绵软等问题。目前脱水草莓可用于复合麦片等食品加工，而草莓在脱水加工中容易出现质构较差的问题，影响了草莓产业化。该技术可提高脱水草莓的品质，提升草莓产业化水平，已在企业成熟应用；该技术具有较好的应用前景，在应用过程中也将产生明显的经济效益和社会效益。 

二、技术水平：

将草莓在复合渗透液中进行渗透预处理，渗透液包括6-8%蔗糖、10-12%乳糖、4-5%麦芽糖和0.3-0.4%氯化钙，渗透过程中结合高压处理，预处理时间为25-30分钟；然后进行后续的真空冻干或真空干燥。采用该技术的脱水草莓克服了口感绵软的问题。该技术达到国际先进水平。

授权专利：

一种改善脱水草莓质构的方法  201310481835.9

完成人：丁占生   电话：13961826017

邮箱：zhshding@jiangnan.edu.cn