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本发明涉及微生物发酵技术领域。具体而言，本发明涉及一种酵母，其适用于酱油发酵生产，并能显著提高酱油或酱中4‑乙基愈创木酚、谷氨酸和/或β‑苯乙醇的含量。本发明还涉及所述酵母菌在酱油或酱（例如，低盐或减盐的酱油或酱）生产中的用途。此外，本发明还涉及一种制备酱油或酱（例如，低盐或减盐的酱油或酱）的方法，其包括在酱醪发酵过程中加入本发明的酵母。主权利要求: 1.一种Wickerhamiellaversatilis菌株ZB435，其于2021年6月29日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为GDMCC.NO：61755，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼。本发明涉及微生物发酵技术领域。具体而言，本发明涉及一种酵母，其适用于酱油发酵生产，并能显著提高酱油或酱中4‑乙基愈创木酚、谷氨酸和/或β‑苯乙醇的含量。本发明还涉及所述酵母菌在酱油或酱（例如，低盐或减盐的酱油或酱）生产中的用途。此外，本发明还涉及一种制备酱油或酱（例如，低盐或减盐的酱油或酱）的方法，其包括在酱醪发酵过程中加入本发明的酵母。主权利要求: 1.一种Wickerhamiellaversatilis菌株ZB435，其于2021年6月29日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为GDMCC.NO：61755，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼。