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琼脂包埋肉味香精微胶囊在制备植物蛋白肉中的应用
发布时间: 2022-07-03
来源: 试点城市（园区）
基本信息
合作方式：
技术服务
成果类型：
实用新型专利
行业领域：
生物产业,制造业
成果介绍
本发明公开了琼脂包埋肉味香精微胶囊在制备植物蛋白肉中的应用,属于食品加工技术领域。本发明所述的应用包括如下步骤:(1)称取植物蛋白肉丝、乳化浆置于容器内,添加食盐和酵母提取物,混合均匀形成匀浆;(2)在步骤(1)的匀浆中添加琼脂包埋肉味香精微胶囊,混合均匀,得到植物蛋白肉浆;其中,琼脂包埋肉味香精微胶囊的添加量为乳化浆质量的2~5%;(3)成型、贮藏得到植物蛋白肉。本发明制备得到的植物蛋白肉的香精损失率在10%以下,可以低至6.19%,减少肉味香精在植物蛋白肉产品加工、贮存和烹制过程中因受热、氧化等造成的损失。
成果亮点
团队介绍
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：- (-) 评价时间：2022-09-23
顾鹏
江南大学
副教授
综合评价
此发明公开了琼脂包埋肉味香精微胶囊在制备植物蛋白肉中的应用，属于食品加工技术领域。此发明制备得到的植物蛋白肉的香精损失率在10％以下，可以低至6 .19％，减少肉味香精在植物蛋白肉产品加工、贮存和烹制过程中因受热、氧化等造成的损失。具有较好的创新基于，技术亮点也明显
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